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剛喝哥倫比亞蕙蘭咖啡的時候，妳會被它那黑巧克力和堅果調給吸引住，特別是那些愛吃巧克力的朋友們壹喝肯定就會喜歡上的！

哥倫比亞剛開始並不註重精品咖啡，所以大家會常在拼配豆中看到哥倫比亞咖啡豆的影子。隨著精品咖啡的推進，哥倫比亞也開始註重精品咖啡了，所以，慢慢的，精品咖啡的名單上就出現了哥倫比亞咖啡的豆子了，如，前街的哥倫比亞花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡等。同時，隨著市場的需求，哥倫比亞的咖啡豆也成為了精品咖啡的壹個市場了。

哥倫比亞的種植環境

哥倫比亞的咖啡豆很大很漂亮，這取決於它的品種和得天獨厚的生長環境。哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。地處熱帶，氣候因地勢而異，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，北緯1 °-11 ° 15 ，西經72 ° -78 °氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使哥倫比亞咖啡整年都是收獲季節。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候 。年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度。咖啡區平均溫度將在18℃和22.5℃之間變化。哥倫比亞適宜的氣候為咖啡提供了壹個真正意義上的“天然牧場”。前街認為這就是哥倫比亞咖啡質量上乘的原因。

哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia）產地為哥倫比亞，是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之壹。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這壹點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。

世界咖啡分兩大系列，作為世界第壹產國的巴西，其咖啡豆表現為“硬”，味道濃烈；另壹種是以哥倫比亞為代表的“軟”，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比亞產在山地黑土精耕細作。前街發現，哥倫比亞咖啡散發著淡淡而優雅的香味，不像巴西咖啡那麽濃烈，不像非洲咖啡帶著酸意，而是壹股甘甜的淡香，低調而優雅。

哥倫比亞咖啡的主要產區

哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。 哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼劄雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為“MAM”。

哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

哥倫比亞咖啡豆品種

都說好的咖啡離不開其品種，除了天然的生長環境外，品種也是壹個很重要的因素。哥倫比亞是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞生產的咖啡大多屬於阿拉比卡種，包括波旁、卡杜拉、鐵皮卡、瑪拉果吉佩等品種。哥倫比亞產的經典咖啡大部分都是鐵皮卡和卡杜拉、卡杜艾。

卡杜拉、卡杜艾是哥倫比亞最常見的咖啡品種。除此之外，當地壹些比較出名的咖啡莊園會種植瑰夏咖啡以及壹些新的咖啡品種，如哥倫比亞（對，這是咖啡品種名字）、卡斯蒂略等。

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾（Caturra）是壹種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易采摘。果實既有紅色也有黃色。到目前為止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的幹凈程度比紅色果實的要差。

卡斯提優（Castillo）1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發布了迄至當時為止最為成功的抗病品種卡斯提優，2008年葉銹病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優。

哥倫比亞（Colombla）與國家同名的新品種【哥倫比亞】則是2008年培育出來的的混血品中，帶有卡杜拉和提摩血統，也就是卡蒂姆品種，但[FNC]堅稱哥倫比亞雖是卡蒂姆的嫡系，但風味遠比壹般卡帝姆優雅，因為哥倫比亞經過多代與阿拉比卡“逆代雜交”，已洗凈粗壯豆的黴腥味，風味更像阿拉比卡，也兼具粗壯豆抗病力和高產 能優點，是哥國增產的利器。

哥倫比亞咖啡豆處理法

哥倫比亞作為世界上最大的水洗咖啡豆出口國，那其產國的咖啡豆自然是大數采用水洗處理法的，且精品咖啡大多生產於中小規模的自營農場，相較於巴西的大規模栽種，小規模的農場咖啡品質通常更優秀。但，或許朋友們會發現，哥倫比亞的咖啡豆出現了很多其他的特殊處理法，如：酒桶浸漬、厭氧發酵等等，這些特殊的處理法使哥倫比亞咖啡在精品世界裏面不斷地創造新意，帶來進步。

喜歡水果風味飽滿的咖啡，推薦嘗試來自哥倫比亞的前街分界線莊園希爪和前街分界線莊園大肚臍，盡管是由同壹個莊園種植而來，但前街通過杯測發現，希爪和大肚臍兩個品種在厭氧日曬處理法的條件下反而呈現出完全不同的調性，希爪聞起來擁有十分濃郁的花果香氣，但在沖煮後的咖啡液則呈現出如同葡萄酒般的醇厚韻味；而大肚臍卻多了些漿果的氣息，使其果汁感直接拉滿。兩款咖啡均可在前街天貓旗艦店購買。

水洗處理法：

咖啡漿果采摘後會先倒入大水槽之中，壹些發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沈入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。

然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附著壹層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗幹凈的咖啡豆進行晾曬幹燥。

前街認為,哥倫比亞特級咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味，喝下去後，香味充滿整個口腔。把口腔裏的香氣再從鼻子裏呼出來，氣味非常充實。不管是哪種特殊的處理法，都是從基礎的水洗處理法中進行改進的。同時，前街認為，水洗處理法的咖啡豆的風味更能體現咖啡豆的本質風味，所以，前街的口糧豆中幾乎都是水洗處理法的，而水洗蕙蘭咖啡也是作為哥倫比亞產國的咖啡代表。

前街咖啡沖煮建議

當然了，想要沖壹杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品種外，還要的就是咖啡豆的新鮮度，前街認為咖啡豆的新鮮度是沖煮中很重要的壹環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街得提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街沖煮哥倫比亞希爪咖啡的參數：

哥倫比亞希爪咖啡豆采用的是中深烘焙，所以，前街選擇了：濾杯：KONO濾杯，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

而哥倫比亞的希爪、大肚臍咖啡采用的是中淺烘焙，所以，前街選擇了：濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，從31秒開始繼續以小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

哥倫比亞蕙蘭咖啡風味：酸質濃郁，焦糖、甜堅果、巧克力、令人贊賞的柔和的果酸味。

哥倫比亞希爪咖啡風味：花香、果脯、杏桃之余會帶有葡萄酒的余韻，奶油以及發酵感。

哥倫比亞大肚臍咖啡風味：香料、明亮的香橙、藍莓般風味，酸質突出、果汁般的口感、成熟的菠蘿汁

對於咖啡的烘焙程度不同，沖煮用的器具也是有所不同的，Kono濾杯壹般適用於中深烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆口感比較醇厚；中淺烘焙的咖啡豆選擇濾杯Hario V 60，口感比較豐富。不管是咖啡豆的選擇還是沖煮方法，歡迎到前街來壹起探討。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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