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前街在為剛入門手沖咖啡的小夥伴推薦咖啡豆的時候，總會將來自哥倫比亞蕙蘭的水洗處理咖啡豆作為首推，因為對比起有著明亮酸質的耶加雪菲咖啡豆或者醇厚度較高的曼特寧咖啡豆而言，哥倫比亞咖啡豆的表現真的十分的友善～

在傳統的處理法下，哥倫比亞咖啡豆給人的感覺總是那麽的幹凈、均衡、柔和，對於剛接觸手沖咖啡的小夥伴來說，是壹場溫柔的體驗。這支哥倫比亞咖啡豆能表現出溫柔的風味，背後的功勞離不開它生長過程中環境對它的呵護，也離不開人們在提取咖啡豆過程中的細心。 

哥倫比亞蕙蘭位於哥倫比亞南部地區，是壹個群山環繞的山丘地區。群山為這裏的咖啡樹擋住了寒風的吹襲，還會送來陣陣涼風帶走高溫，同時哥倫比亞境內的重要河流都會進過此地，可以說是上帝為這裏的咖啡樹打造了得天獨厚的生長環境。如此優越的地理環境讓該地區成為了哥倫比亞最著名的精品咖啡產區之壹。 

Huila（蕙蘭）產區橫跨安第斯山脈，省內有著名旅遊景區：內華達德爾韋拉（Nevado del Huila volcano）火山和馬格達萊納河（Magdalena）。咖啡種植區靠近赤道，海拔相對於北部更高，總體來說，咖啡的果酸會更明顯與明亮。南部的咖啡種植帶會形成分明的旱雨兩季，旱季會從6月持續到9月，之後咖啡樹開花，雨季則從十月壹直持續到五月，收獲季節壹般從每年的四月開始，直至六月份左右結束。

蕙蘭地區的咖啡樹通常種植在1500米以上的高海拔山丘斜披上，這裏擁有富含營養物質的火山灰土壤。該海拔所帶來的晝夜溫差，以及火山土壤具備的礦物質成分，讓出產的咖啡豆經常有著迷人的復合果汁感、焙烤過的堅果類香氣以及焦糖般的香甜。

地廣物博的哥倫比亞產區的咖啡品種繁多，其中在中美洲地區最為常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica……等優質品種以外，還有哥倫比亞自己研發的抗病品種：卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以國家命名的「哥倫比亞Colombia」。隨著品種多樣的追求，當地壹些莊園開始引進瑰夏Geisha等熱門品種。

在這個山丘上，人們采用純手工采摘，壹是為了保護咖啡樹的生長以及咖啡果實的完整度，二是只有完全成熟的咖啡果實才會被進行采摘，這樣在咖啡豆提取的過程（即咖啡豆處理），才能更好地保證最終咖啡豆的整體品質，讓咖啡的風味更加的幹凈，甜感也會更加的明顯。

通過水池發酵來獲得咖啡生豆的技術也是哥倫比亞咖農們代代相傳。在蕙蘭地區所使用的水都是天然的山泉水。山泉水會比河流的水源富含更多的礦物質，讓咖啡豆在發酵過程中產生更加幹凈的酸質以及清甜的感覺。

哥倫比亞產區的水資源充沛，大多數咖啡采用水洗處理，以家庭為單位的農場都會配備特制的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘余少量果膠的帶殼豆就會進入壹個小的池子或者容器中，可能是壹個瓷磚池子，放置壹晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷幹凈，最後鋪開在太陽底下幹燥至目標含水率即可。水洗的步驟大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的風味，呈現更高的幹凈度。

在烘焙上，為了能讓這支哥倫比亞咖啡豆能更好地展現它的巧克力甘香，前街采用的是中深度烘焙。中度烘焙能讓咖啡豆保留些許果酸表現，同時焦糖化的過程又為水洗蕙蘭帶來烤堅果和焦糖般的香氣。

考慮到惠蘭口糧豆采用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更為疏松，咖啡粉吸水性更強。為了避免過萃，前街采用中等研磨度和中等的水溫，搭配KONO濾杯進行萃取。

沖煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、白砂糖粗细/20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有著明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感幹凈，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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