曼特寧作爲一款咖啡店裏最常見的單品，同時也是我們前街咖啡最受歡迎的手衝咖啡之一。
 

曼特寧也可稱之“蘇門答臘咖啡”。查閱資料可知，在印度尼西亞蘇門答臘蘇北省的多巴湖&亞齊的塔瓦湖區域，都種植曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。

其實曼特寧並不是咖啡的品種，也不是咖啡的產區。

其淵源最早來自蘇門答臘北部地區和西部地區交界的曼代寧高地。在Java咖啡享譽世界的時候，荷蘭殖民者爲了方便咖啡出口，縮短運往歐洲的距離，將咖啡種植移往到瀕臨印度洋的丘陵地帶，即曼代寧高地，當時的人們稱這種咖啡爲爪哇曼代寧咖啡。
 
後來在第二次世界大戰期間，一些日本士兵到一家由曼代寧族人開的咖啡館去喝咖啡，醇厚的咖啡如瓊漿玉液一般，使得日本士兵大爲讚歎。

 
 
於是日本士兵，就向店主人打聽這種咖啡的名稱。可是由於語言上的誤會，店主誤以爲對方在問自己是什麼人，於是就老實回答自己是曼代寧人。而後，日本士兵就以爲這種咖啡名叫曼代寧，又因爲日本人發音的原因被讀成了曼特寧。
 

據說其中的一個日本人退伍以後認爲他們在印尼喝到的咖啡極具商業價值,他很想將這種咖啡引入日本市場,於是他就聯絡了一位印尼的商人,向他購買“曼特寧”咖啡。這個精明的印尼商人名叫帕旺尼（Pawani），他並未因爲沒有名叫曼特寧的咖啡而拒絕了這樁買賣,而是將15噸蘇門答臘島出產的咖啡運到了日本。從這以後，“曼特寧”的名字開始在全世界流傳。
 

黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品，由于早年已率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN公司所产的曼特宁才能叫“黄金曼特宁”。黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

前街在背后做测试的曼特宁多不胜数，有PWN黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁，甚至有日晒曼特宁。在这些曼特宁咖啡当中，前街咖啡最关注的当属PWN黄金曼特宁。

前街咖啡：印度尼西亚PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

需要注意的是，“黄金曼特宁”早已被印尼的PWN公司注册商标。换而言之，只有是PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆，才是真正意义上的黄金曼特宁。前街有留意到市面上许多售卖黄金曼特宁咖啡豆的，一些商家为了将咖啡豆卖出较高的价格，会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆，并加以三次人工手选，为了让其外表极大程度地接近PWN黄金曼特宁。

前街也曾入手了好几款“黄金曼特宁”并对其进行杯测，前街的咖啡师都从中清晰辨认出了PWN黄金曼特宁，那是因为出了曼特宁应有的草本植物气息、坚果调性之外，真正的PWN黄金曼特宁口感干净、焦糖甜感更明显，是别的“黄金曼特宁”无法比拟的。

前街入手的PWN黄金曼特宁采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和三次的手工挑选过程而成。先是符合G1等级，再是18目以上的尺寸，最后三次人工手选确保剔除所有瑕疵豆，从而保证干净的口感。所以，都可以说是一支严格精选的顶级黄金曼特宁咖啡豆。

前街咖啡的咖啡师在对PWN黄金曼特宁咖啡豆进行杯测评价时，品尝出其优质的草本植物的气息、焦糖的回甘和香醇浓厚的巧克力风味，可以说是咖啡老饕的不二之选。

如上图，标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的PWN黄金曼特宁咖啡豆都已在印尼注册。也有小伙伴担心，自己千挑万选的黄金曼特宁不是想要的那款。其实可以向卖家求证，出示PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋以及相关证书查实。前街咖啡门店内的墙壁上就挂有PWN黄金曼特宁生豆麻袋以及附有相关的证书。

很多小伙伴对曼特宁的印象是“苦”，所以常有人问到前街的咖啡师，黄金曼特宁怎么冲才好喝？其实苦味分为好与不好的，好的苦味是入口不久后便会消散，剩下的是悠长的香气。加上曼特宁咖啡是醇厚的代名词，所以在烘焙的程度上较深。

为了突出黄金曼特宁的高醇的特点，前街咖啡采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布，在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起，从而是沉淀物减少，改善气流，最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。

而在水温上，前街会选择使用88摄氏度的热水对曼特宁咖啡进行冲煮。如果您在家自己冲煮咖啡，那么你一定能够发现相同的条件下，水温越高咖啡的口感越苦。水温对咖啡的萃取至关重要，因为它会影响咖啡的萃取速度。”萃取“是指咖啡豆中的风味物质被溶解到你杯子当中的过程。水温越高，提取咖啡中的油、酸、咖啡因的速度就会加快。这有可能会导致过萃的情况发生，使咖啡变得苦涩。经过前街的测试，88度的水温冲煮黄金曼特宁最好。

中深烘焙的咖啡不适合拉大水粉比，会使整体的口感变薄。前街建议先从1:15开始，之后再根据自己的口味进行调试。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

冲煮手法：

分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

 
 
 
 
 
 
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