您知道咖啡實際上是茜草科植物家族的壹部分嗎？在這個大家庭中，妳會發現五百多屬和大約六千多個種。其中之壹是我們喜歡的咖啡豆 （科學術語是Coffea）！盡管植物學家將茜草科的所有含種子植物都視為咖啡植物，但我們喝的咖啡主要是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。

大家現在常常會看見很多咖啡店對外宣稱“100%阿拉比卡”。但阿拉比卡咖啡真的好嗎？他與羅布斯塔咖啡豆有什麽區別呢？接下來前街將為大家解開阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆的秘密。

 （左邊為阿拉比卡，右邊為羅布斯塔）

生長環境條件：

羅布斯塔咖啡豆是壹種彈性植物，可以在 200-800 米的低海拔地區種植。而阿拉比卡咖啡則對生長的環境要求比較高，它的最佳成長溫度範圍是18～21度，可以承受高達大約24度的年平均溫度。最佳的種植範圍是在南北緯回歸線之間。就產量而言，阿拉比卡咖啡每公頃生產的咖啡比羅布斯塔咖啡少，因此種植阿拉比卡咖啡的成本要高得多。

咖啡豆的形狀：

阿拉比卡咖啡豆的形狀比羅布斯塔咖啡豆更小更圓。阿拉比卡咖啡豆的豆型呈現橢圓形，細長且扁平，中線呈現“S”狀。羅布斯塔咖啡豆的外形比較圓，呈C形，而中線則是“1”字形，生豆的顏色呈現黃棕色。這種通過外形來辨認豆種 的方式在咖啡生豆的狀態下會比較科學。由於烘焙之後的豆身會膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變得很想直線，所以通過咖啡熟豆去判斷豆種的方式比較的片面。

咖啡因與綠原酸：

由於它們的苦味，咖啡因和綠原酸CGA) 都被認為可以對昆蟲和動物起到威懾作用。由於羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡多大約兩倍濃度的咖啡因和 CGA，所以它在野外的植物更“健壯”。

也正是由於這點，羅布斯塔咖啡豆天生就沒有阿拉比卡咖啡豆獨有的芳香氣味，取而代之的是更加醇厚、更低沈的口感，咖啡油脂非常的豐富，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會有刺鼻的土味。得益於羅布斯塔咖啡豆的豐富的咖啡，壹般會被用作是速溶咖啡的原材料。壹些意式拼配為了表現出濃郁厚重的風味，也會適量的加入羅布斯塔咖啡豆。

脂質和糖分：

與羅布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡含有近 60% 的脂質和大於羅布斯塔幾乎兩倍的糖分濃度 。因此，這些糖在烘焙過程中扮演著重要的角色，在產生幾種關鍵的芳香化合物方面發揮著重要作用，並且由於其溶解的可溶物含量更高，對身體也更有益。高脂質和含糖量是阿拉比卡咖啡具有宜人的風味。

授粉：

阿拉比卡咖啡是自花授粉植物，這意味著與羅布斯塔相比，該植物的整個生命周期中的突變和變異會比較少。

對病蟲害的抵抗能力：

羅布斯塔咖啡的抗病蟲能力普遍比阿拉比卡咖啡高，與生長環境和咖啡因含量有關。根據前面關於阿拉比卡和羅布斯塔 咖啡的生長環境的介紹，大家可以看出阿拉比卡比較“嬌氣”。羅布斯塔咖啡可以生長在低海拔地溫度的條件之下，對極端天氣條件的耐受性比較高。而病蟲害往往懼怕極端的天氣，因此大大減少了羅布斯塔咖啡豆的患病率。羅豆的咖啡因含量在2.7%-4%之間，是阿拉比卡咖啡豆的2杯，咖啡因作為壹種天然的植物農藥，可以避免其受到大多數的昆蟲的侵害。

風味：

阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡之間最明顯的區別可能是味道。阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的各方面的條件非常不同，這導致了完全不同的口味特征。羅布斯塔通常被描述為“泥土”或“橡膠”味道，當然也有壹些正向的風味描述比如：堅果 巧克力 異常的濃郁等。另壹方面，阿拉比卡咖啡具有廣泛的風味特征，因地區而異。

就拿前街豆單上的前街哥斯達黎加草莓糖咖啡豆為例：

前街草莓糖一直都備受歡迎，這是一只經過葡萄乾蜜處理的瑰夏拼配咖啡豆。幹香會有玫瑰花香，入口即使濃烈的草莓軟糖風味，發酵香氣適中，口感順滑，尾韻會有的堅果味道，是非常適合夏天品嚐，大家可以直接在前街淘寶店或前街天貓旗艦店下單。

采用壹樣的沖煮手法：

用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈註入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

煮制方式:手沖

濾杯: v60濾杯

水溫: 90- -92C

粉量: 15克

粉水比: 1:15

研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)

沖煮手法:分段式萃取

當然了，影響咖啡風味的因素很多，品種、處理法、采收烘焙度等。但就大方向而言，產區是決定了咖啡風味的主要因素，前街埃塞俄比亞咖啡口感非常多樣，由柑橘、花香到糖漬水果的氣息；前街肯尼亞咖啡以鮮明而復雜的莓果和水果味著稱，同時帶著甜美的氣息和模式的酸度；前街巴西咖啡具有較低的酸度，醇厚甜美，壹般那會展現巧克力和堅果的氣息。前街哥倫比亞咖啡帶有非常多的不同氣味，有的是濃郁的巧克力有的則宛如果醬壹般甜蜜，各產區之間存在著非常大的差異等等。

希望大家可以多加嘗試，找到自己喜歡且適合自己口味的咖啡豆。

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