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對許多咖啡人來說，咖啡早已融入了自己的生活，成了生命中的重要組成部分，喝咖啡也是壹種再正常的事情。那妳是否有了解過咖啡咖啡的相關知識呢，這篇文章前街來聊聊大家喝的最多的阿拉比卡咖啡。

為什麽咖啡店都用阿拉比卡咖啡？

阿拉比卡與羅布斯塔作為市面上最常見的兩大類品種，阿拉比卡屬於小粒種，而羅布斯塔屬於中粒種。相較於其他22條染色體的羅布斯塔咖啡豆，阿拉比卡有著44條，22對染色體。多出壹倍的染色體，不僅使得阿拉比卡咖啡香氣更為優秀，同時也為其帶來了豐富且獨特的酸甜風味。所以，阿拉比卡咖啡的味道要優於羅布斯塔。

想要表現出多樣的風味，阿拉比卡需要種植生長在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高形成顯著的溫度差，從而延緩了咖啡果實的成熟，更有利於咖啡積累風味物質，香氣發展更為飽滿。各個咖啡產區擁有微氣候更是為阿拉比卡提供多樣的生長條件，形成獨特的風味口感。同時，海拔越高咖啡更容易受到蟲害和氣候影響，壹般種植在較高海拔的地方，結的果實較少，成熟時期也較慢。高品質的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理與采摘，生產成本也更高。

我們喝咖啡時品嘗到的苦味，主要源於咖啡中的綠原酸，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高。因此羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沈的苦味。阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%至1.2%。脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%。對比於味道濃烈的羅布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，糖分更是羅豆的兩倍，因此阿拉比卡咖啡喝起來口感柔和，甜感高，以及層次豐富的酸香，所以成為了大家喝咖啡的首選。

隨著精品咖啡文化的不斷推廣，大家對咖啡的味道、口感、品質都會有或多或少的要求，因此只有優質阿拉比卡豆才更符合目前的精品咖啡市場。前街豆單上多款手沖單品咖啡都屬於阿拉比卡品種，可見相比羅布斯塔，大家更喜歡風味純正的阿拉比卡。

阿拉比卡品種有什麽特點？

阿拉比卡咖啡源自非洲埃塞俄比亞的埃塞俄比亞高原。最初阿拉比卡咖啡主要用做藥物來食用，後來人們培養出烘焙後飲用的習慣，十六世紀被阿拉伯人通過貿易傳到世界各地，才逐漸發展成為今天流行的飲品。我們所熟知的眾多精品咖啡豆都屬於阿拉比卡品種，比如牙買加藍山咖啡、巴拿馬瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡等等。

經常喝咖啡的朋友應該知道，咖啡是熱帶植物，需要種植在溫暖的地方。咖啡樹的主要種植區域分布在以赤道為中心的南緯25°與北緯25°之間，這個區域被稱為“咖啡帶”。比如中南美洲的巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞、肯尼亞，亞洲的印尼蘇門答臘、中國雲南……都是位於咖啡帶上的優質咖啡產區。

阿拉比卡種屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，壹般有兩粒略微扁平的豆子，豆身渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。前街東山口門店旁就有種植兩棵阿拉比卡種的咖啡樹，大家喝咖啡時不妨留意壹下。

阿拉比卡咖啡豆推薦

前街的豆架上有壹個高性價比的口糧豆系列，精選了7個優秀的經典咖啡產區，涵蓋了多個極具代表性的產區、品種、自然處理法。所謂口糧豆，顧名思義就是日常喝喝無負擔，價格和風味都很親民的品種，前街挑選了多個“門面代表”，讓大家可以識別各大產區的基本風味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地馬拉的水洗薇薇特南果、哥倫比亞的水洗惠蘭、巴西的半日曬喜拉多、哥斯達黎加的水洗塔拉珠、印尼的濕刨林東曼特尼、中國雲南的水洗保山。

每款口糧豆都適合手沖、冷萃、法壓壺等方式進行萃取，如果想品嘗咖啡最原始的香氣，前街建議以黑咖啡的形式最佳。無論采用哪種萃取方式，前街認為咖啡豆的新鮮程度非常重要，烘焙日期超過兩個月咖啡的香氣很大可能已經流失，即使再優秀的萃取手法也很難還原杯中香氣。為了讓大家感受到咖啡最好的賞味階段，前街只發貨5天內新鮮烘焙的豆子，大家收到時就差不多可以著手沖煮了。

如果想要用阿拉比卡咖啡制作濃郁香醇的意式咖啡，前街建議選用意式專用的拼配咖啡豆。由於意式咖啡在精細的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地沖擊我們的舌頭。如果我們采用淺烘焙的單品咖啡豆進行萃取，味道可能過於強烈而掩蓋了咖啡的香氣。咖啡作為壹種農作物，會隨著氣候、土壤等變化，哪怕同壹個地方出來，每壹批次的咖啡豆風味都會有所不同，而拼配咖啡豆運用了取長補短的方式，保證了每壹次的咖啡豆都能表現出均衡且穩定的香氣與口感。

前街這裏推薦前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，采用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。制作成意式濃縮咖啡入口是非常濃郁的黑巧克力風味，帶有濃濃的焦糖氣息，吞咽後所散發出的香氣令人回味無窮。無論是加水稀釋的美式咖啡，還是有牛奶加持的拿鐵咖啡都呈現豐富的香氣口感。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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