印尼與其他許多咖啡產區最大的不同在於，當地天氣潮濕，印尼全年濕度在70～90%之間，臺風說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的天氣根本無法采用像非洲那樣采用長達2～3周的日曬幹燥，水洗處理不僅耗時，人工成本、水資源也耗費更多，以量產為目的的印尼根本無法負擔。於是總結出獨特的半水洗方式——濕刨法。

跟傳統的日曬、水洗不同，濕刨法會先用刨皮機器脫去咖啡果的外皮，直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存壹小部分果膠，通過刷洗除去果膠。接著把帶殼豆晾曬幹燥，生豆第壹次幹燥達到30～40%的含水量時，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半幹帶殼豆直接進行脫殼，加速幹燥，去除果膠和豆殼得到生豆。 

由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。

顯然，濕刨縮短了咖啡豆發酵期，酸度下降，醇厚度增加，草木味與藥草味增加，“裸豆”還是會吸收濕熱空氣中的水分，形成蘇門答臘地區特有的泥土、草本和雪松木“悶香”。經過烘焙後更是帶著濃厚的黑巧克力、焦糖、堅果的焦香風味，深受喜愛深焙咖啡的日本人喜愛。前街豆單上的兩款曼特寧咖啡豆就是采用了濕刨處理的方式，如果妳也對以上東南亞咖啡風味很好奇，不妨嘗試下前街推出的濕刨印尼曼特寧口糧豆咖啡。

像印尼曼特寧咖啡、巴西皇後莊園咖啡、牙買加藍山咖啡這類醇厚口感的咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師會優先選用KONO濾杯進行沖煮。KONO濾杯對比v60有著光滑的曲面，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，同時只有濾杯四分之壹高的導流肋骨，限制了氣流往上走，水只能通過底部留向下壺。這樣便增加咖啡粉顆粒吸水時間，讓咖啡粉層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤、醇厚、集中。

中深度烘焙的咖啡豆較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好沖煮參數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和粗砂糖的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。

深度烘焙將咖啡豆內部的結構變得松散，我們用手輕輕壹捏就能壓碎，這表明研磨成粉後吸水性強。為了避免咖啡粉吸水後釋出過多的苦味物質，前街會將研磨度調粗，並用溫度更低的水進行手沖。研磨程度是影響咖啡味道十分關鍵的因素之壹，咖啡豆在研磨成粉後，與熱水接觸，釋出大量可溶於水的風味物質。前街調整研磨度會使用壹種工具——中國20號0.85mm標準篩網，中淺烘焙的咖啡豆前街壹貫使用75～80%的過篩率，而中深烘焙的咖啡豆前街則用70～75%。相比與淺烘咖啡，中深烘的曼特寧豆子內部結構會更疏松，因此吸水效果更好，容易釋出大分子苦味物質。為了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率70%的粗細程度。

水溫與研磨度起到類似的作用，水溫越高，咖啡萃取效率越高，越容易釋出各種物質成分，濃度也越高。如果采用接近沸騰的熱水沖煮，容易萃取出讓人不愉悅的苦澀物質，因此沖煮中深烘咖啡豆，前街會采用與淺烘咖啡豆不同的沖煮參數。焦糖化反應會比淺烘咖啡豆更多，因此更容易釋出焦苦的大分子物質。為了避免萃取過多的雜味，前街會降低壹點水溫，淺度烘焙咖啡的沖煮水溫是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～88℃。

建議沖煮水溫：87～88度 

咖啡粉：15克 

粉水比例1：15

研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

沖煮方法使用三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第壹段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質。第二段註入100ml，這壹段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來，以及擡高粉層。

最後壹段柔和中心註水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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