很多新人朋友在剛接觸咖啡的時候，通常在品鑒這塊上很難找對方向，甚至都說不出幾個描述詞。

品鑒咖啡聽起來困難，實際上還是很簡單的。因為這裏面有壹道萬能公式，只要我們按照這道公式走，就能夠知道如何評定壹杯咖啡的孰好孰壞。同時，我們在將品鑒過程中的感受轉化成文字或語言，就能夠做到頭頭是道的描述壹杯咖啡了~

那麽接下來就結合以高品質著稱的前街牙買加藍山壹號咖啡豆來分享壹下，品鑒咖啡的五部曲！希望能幫助大家更快地成為：咖啡品鑒/描述大師！

前街藍山一號咖啡豆的高品質體現在哪裏？

藍山一號就是牙買加藍山咖啡中的最高等級，專業細致的處理手法生產出極高品質的藍山豆，屬於牙買加國寶級產品，可在前街咖啡天貓旗艦店下單購買。

出口前的藍山生豆會被打包送往品測，按照各項標準把藍山所產咖啡豆進行劃分等級。CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。藍山咖啡會被分為四個等級：藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。藍山壹號就是最高級的壹檔。

頂級的藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。為確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受濕潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作為藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之壹。

品鑒第一步：聞香

咖啡在烘焙的過程中會因為化學反應的作用而生成大量的芳香物質，這些物質並非只能夠由水帶出。在咖啡豆研磨成粉的時候，就會有大量芳香物質隨著豆體結構的破裂而釋出。因此，品鑒咖啡從咖啡豆研磨成粉的時候就已經開始。我們要做的第壹步，就是通過鼻前嗅覺、通過吸氣，來捕捉並感受這些彌漫於空氣中的香氣。簡單來說就是：聞香~‍‍‍‍‍‍

聞香主要分為兩步：聞幹香和聞濕香。幹香主要是指咖啡豆在研磨成粉以後，沖泡之前的幹燥狀態下散發出來的香氣，這個階段是香氣濃度最為濃烈的時候；前街藍山壹號咖啡粉聞起來有壹股明顯的巧克力、奶油香，伴隨著絲絲焦糖韻味，讓人極其著迷……

而濕香則是指咖啡粉在接觸熱水以後散發出來的香氣。相對於幹香來說，濕香的表現會弱很多，但也因為濃度的下降，所以我們有概率能捕捉到不同的香氣特征，像前街藍山壹號咖啡與熱水接觸後會釋放出比前面還要深邃的黑巧克力調性。

壹般來說，中淺烘焙的豆子香氣表現主要是花香、果香這類比較清新的；而中深烘焙豆子的香氣表現則主要是焦香、巧克力、香料等比較沈的類型。然後按照各自的香氣表現，我們可以給他們添加上相應的形容詞，使其成為壹句描述。就拿花香舉例，描述花香的形容詞有很多，像是馥郁的、淡雅的…都可以，按照香氣的調性來就可以啦~

品鑒第二步：味道

聞香過後就來到了最重要的環節：喝！我們需要從三個不同的角度分別來感受進入口腔的咖啡。由於是同步進行，所以前街會按照先後順序來挨個解釋。那首先就是：咖啡的味道。在咖啡裏我們可以感受到的味道有四種：酸、甜、苦、鹹。

但我們並不單單是感受這杯咖啡裏有什麽味道，還要辨別它的濃度高低、品質好壞。前街拿酸舉例（因為主要是酸），咖啡裏的酸有好壞之分，我們習慣稱之為酸質。優秀的酸會讓咖啡喝起來很舒服，與它相關的描述詞就有：柔和的、明亮的、活潑的...；反之則讓咖啡難以下咽，與之相關的描述詞就有：尖銳的、呆板的、刺激的...

前街藍山壹號喝起來口感則是酸質、甜韻、苦感都十分平衡，誰也沒有掩蓋誰，整體有著適中的醇厚度，回甘清澈。

品鑒第三步：風味

風味感知，是精品咖啡裏最受歡迎的壹個環節。通過將喝入口的咖啡散發出來的香氣與味道結合，然後聯想出在日常生活中常接觸到的某種食物的味道。

這是咖啡品鑒的最大樂趣，但同時也是最難的壹點。很多朋友之所以無法做到描述咖啡，最核心的原因就是無法聯想出咖啡風味，僅停留在第二步味道的感知上。那麽像這種情況，前街就建議先通過這篇文章《咖啡風味是玄學嗎？》了解壹下風味的感知~

為了呈現經典的「咖啡皇帝」風味調性，前街藍山壹號咖啡采用了中深度烘焙，因此沖出來的黑咖啡會表現出如同黑巧克力、堅果、焦糖、奶油的傳統風味。

那當我們成功習得風味感知以後，就可以結合味道來進行簡單的造句啦，例如：妳從咖啡裏感受到了柑橘風味，然後咖啡酸質給妳的感覺是明亮的，那麽描述就可以是：明亮的柑橘酸。

品鑒第四步：口感

口感，指的是咖啡帶給我們的觸覺感受。我們常常都能夠聽到的「body」壹詞，在咖啡圈裏，這個詞主要形容的就是咖啡的醇厚度。咖啡的醇厚度是指咖啡在進入口腔以後，舌頭感受到它的“分量”輕重。當咖啡醇厚度越高的時候，舌頭所感受到的重量就越沈；而當咖啡醇厚度越低的時候，則反之。（關於醇厚度，詳細可以移步至這篇文章→《咖啡的醇厚度》）

相比如今滿大街流行的酸咖啡，藍山咖啡在口感上更加突出了中等偏高的body，第壹口就像吃了壹塊奶油巧克力，厚實但不甜膩。

品鑒最後一步：余韻

當我們從以上三個角度感受完咖啡以後，就可以進行吞咽。而在吞咽過後，還留有壹個項目需要我們去感受，那就是咖啡的余韻。換句話來說，咖啡的品鑒應該在感受完余韻以後，才算結束。

余韻「aftertaste」，通俗理解的話就是在吞下咖啡以後，停留在口腔裏的香氣，或者是口腔裏還能夠感受到明顯的咖啡香氣在不斷冒出。

而咖啡的余韻主要是來自於鼻後嗅覺對咖啡香氣的“捕捉”，原理很簡單：咖啡中有很多油溶性的芳香物質，在喝完咖啡以後，咖啡會有壹部分油脂殘留在口腔裏，沒有被吞咽下去。那麽隨著油脂漸漸瓦解，這些藏匿在油脂裏的香氣物質就會揮發出來，隨後被我們的鼻後嗅覺所捕捉，從而感受到香氣，這就是余韻！

余韻的評判同樣分為兩個方面，壹個是持續時間的長短，還有則是香氣的好壞。優秀的余韻會有較長的殘留時間，因為這說明咖啡物質含量較多，且得到了充沛的萃取（不同萃取方式的余韻時間判定都有所區別）；而從香氣方面進行余韻好壞的判斷則與風味同理，主要就看它散發出來的風味表現是正面的，還是負面的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

前街以淺烘焙的手沖咖啡舉個例子，在淺烘焙手沖咖啡裏，優質的余韻持續時間大概會在十幾秒往上，風味表現會有淡花香、茶感、蜂蜜等等；前街藍山壹號手沖咖啡吞咽後就有太妃糖和木材的優雅香氣，讓人流連忘返。

而不好的余韻則是持續時間很短，甚至沒有。風味上的表現則是：幹澀、苦、或者是令人不舒服的其他味道。

總結

那通過上述五步，我們就完成了壹杯咖啡的品鑒，接下來只需要將我們在品鑒過程感受到的內容描述出來就可以啦！接下來就由前街分享壹個例子，是關於綠標瑰夏的品鑒描述：在聞香階段，我們可以很明顯的感受到壹股綠茶、柑橘的香氣，然後緊隨其後的是馥郁的茉莉花香，喝入口以後能夠捕捉到上揚的莓果的酸甜、蜜瓜香，以及茉莉花，口感圓潤、絲滑，最後余韻悠長，是綠茶的香氣！

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當然了，如果妳覺得喝咖啡時完全沒必要大費周章地描述這描述那，認為自己喜歡就好，滿意就行，前街對此也是很認同的。這時我們只需說上壹句：嗯！這杯瑰夏真有瑰夏味呀～ 誒！這杯藍山非常得藍山。

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