在意式咖啡家族裏面，美式咖啡、拿鐵咖啡以及卡布奇諾堪稱「濃縮界扛把子」。近幾年，Lungo和Long Black也慢慢活躍在意式咖啡家族群裏，人們也經常把它們跟美式咖啡搞混...它們是何方神聖？與美式咖啡有什麽關系呢？ 

什麽是美式咖啡？

相信這個大家也不陌生了，前街這次也不那麽詳細介紹它的來歷。美式咖啡 Americano簡單點來說就是將正常萃取（使用1：2粉液比例萃取）的濃縮咖啡中加入適量的水進行稀釋，在降低濃度的同時，讓不同的風味分子在不同的溫度下表現出自己的「風采」。

什麽是Lungo隆戈咖啡？

Lungo在意大利語中是「長/擴張」的意思，我們也可以理解成英文longer的意思。其萃取原理是在正常濃縮咖啡的基礎下延長萃取，以獲得更多的濃縮咖啡液，目前並沒有準確的萃取比例，不同的咖啡店的萃取Lungo的參數都有所不同。一般情況下製作lungo的濃縮咖啡是粉液比例建議在1：5左右，如20g粉萃取100g咖啡液，萃取比例有所增大的同時，萃取的時間也會翻倍，萃取時長約56秒。

延長的濃縮咖啡萃取好後，不需要額外兌水，直接飲用即可。理論上它跟美式咖啡完全不像，Lungo屬於濃縮咖啡的衍生。

什麽是Long Black咖啡？

Long Black又名澳黑咖啡，它還有一個別稱「short black」，這是澳洲人對他們這杯稀釋濃縮咖啡的稱呼。等等，稀釋濃縮咖啡不就是美式咖啡嗎！為什麽要叫澳黑咖啡？不不不，兩款咖啡不一樣，這是澳洲人民對這杯咖啡的執著！

美式咖啡是先萃取濃縮咖啡，然後再兌入水進行稀釋，濃縮咖啡與水的比例為1：5~1：8。在兌入水的同時，濃縮咖啡的油脂會被沖散，從喝第一口咖啡到最後一口咖啡，每一口咖啡的濃度都是接近的。

而澳黑咖啡則是先往杯子加入水，然後再倒進萃取好的濃縮咖啡，這樣濃縮咖啡的油脂得以保留，濃縮咖啡與水的比例為1:3。由於濃縮咖啡與水的密度不同，在不攪拌的情況下，一杯咖啡的濃郁程度呈現漸變過程，所以Long Black在喝第一口的時候是最濃郁醇厚的，而且還有著油脂帶來的順滑口感，後面的風味表現都會較為清晰幹凈。

使用同一支咖啡豆進行製作，美式、lungo、Long black對咖啡風味不同的演繹

前街日常萃取濃縮咖啡采用的是向日葵暖陽拼配咖啡豆，萃取參數為20g粉萃取40g咖啡液，萃取時間28秒，濃縮咖啡的風味表現為：雪莉酒的香氣，柔和的莓果酸質，香草奶油般口感以及榛果巧克力的余韻。

以1：5萃取的Lungo濃縮咖啡，其風味口感表現：苦韻十足，有明顯的酒香與和巧克力韻味，其它風味有些欠乏。

以1：6咖啡與水比例製作成熱美式咖啡，其風味口感表現：有著明顯且活躍的雪莉酒香，莓果酸質不明顯，榛果仁、香草巧克力的余韻。

以1：3咖啡與水比例製作成Long Black，其風味口感：入口奶油般的順滑以及強烈的雪莉酒香，清晰的焦糖、巧克力余韻，入口濃郁，後段幹凈。

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