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關於雲南咖啡，前街有兩個品種的咖啡，壹個是卡蒂姆品種的前街水洗雲南小粒咖啡和前街日曬卡蒂姆咖啡，另壹個是前街2013日曬鐵皮卡咖啡，均可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。關於這兩款咖啡，有人會問，到底哪個才好喝?其實，前街認為，這兩款都好喝，因為每個人喜歡的口味不同，有可能妳認為鐵皮卡的咖啡好喝，但別人卻喜歡卡蒂姆品種那口感呢。

但從整體來說，卡蒂姆品種的咖啡始終是沒有鐵皮卡品種的好喝。為什麽這樣說呢?因為，鐵皮卡屬於阿拉比卡最古老的品種，口感也是最好的；而卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔沒有阿拉比卡品種的咖啡好喝和幹凈。

其實雲南小粒咖啡，原本指的早期在雲南的種植品種鐵皮卡, 小粒種咖啡也叫小粒種阿拉比卡，所以之前雲南咖啡是阿拉比卡品種的。阿拉比卡裏面也分很多不同的細品種，其中最古老的咖啡品種非鐵皮卡與波旁莫屬了。鐵皮卡（Typica)是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種，都是衍生自鐵皮卡。後來雀巢入駐雲南，由於鐵皮卡抗病不佳，也為了提高咖啡豆產量，讓咖啡農將風味不錯的鐵皮卡咖啡樹砍掉，去種植風味較差，但是抗病佳、產量高的品種。初期引進的是抗葉銹病的S288，後來引進了產量更高的卡蒂姆。也就是說，雲南現在種植的咖啡樹主要是卡蒂姆種。 

鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉銹病。咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。

鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其為“紅頂咖啡”。隨著環境，鐵皮卡已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認為是新品種。大家耳熟能詳的的前街印尼曼特寧咖啡、前街牙買加藍山咖啡、前街夏威夷科納咖啡、前街雲南小粒咖啡等等，都是鐵皮卡變異的品種。

卡蒂姆咖啡豆品種通過雜交兩種植物，繼承了兩者的特性，;特別是對咖啡葉銹病的抵抗力（由於其羅布斯塔咖啡豆基因）和小而緊湊的尺寸，這使得大規模種植變得更加容易。蒂姆由於混有羅布斯塔基因，除了在咖啡葉銹病的抗性上比鐵皮卡強，其產量也是鐵皮卡的三倍之多。也正是因為這兩個特點，卡蒂姆咖啡成為雲南咖啡的首選品種。但值得註意的是由於其成熟較早，產量非常高，壹般高於其他商業咖啡品種的產量。

卡蒂姆 T-8667 後代的身材相對較小，但具有較大的咖啡果實和種子。卡蒂姆 系列 T-5269 強度高，可以很好地適應年降雨量超過 3,000 毫米的 600- 米900米之間的低海拔地區。T-5175 非常高效且堅固，但在非常高或非常低的高度可能會出現問題。在低海拔地區，卡蒂姆 和其他商業咖啡品種之間的杯子質量幾乎沒有差異，但在海拔 1200米以上，波旁、卡杜拉和卡杜艾的杯測質量更好。

雲南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

雲南小粒咖啡是壹種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡壹般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月壹般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的。

雲南咖啡主要產區

雲南種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

保山

保山氣溫平均為21.5攝氏度,最高達40.4度，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嘗專家將雲南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡壹類， 為世界上最高品質的咖啡。

普洱

普洱市以茶葉聞名，咖啡種植面積達78.9萬畝，咖啡豆產量達58.66萬噸，總產值24.69億元，已成為雲南最大的咖啡種植基地。它的氣候，地理和土壤條件是種植咖啡的獨特條件。它已成為中國大陸最大的咖啡產區和最大的咖啡種植面積，最高的產量和最優質的咖啡貿易集散地。

臨滄

臨滄市位於雲南省西南部。北回歸線穿過南部。東鄰普洱。北鄰大理，西與寶山相鄰，西南與緬甸相鄰。因此它又被稱為瀾滄江，是中國西南邊界的壹顆璀璨的明珠。臨滄市的年平均氣溫在16.8至17.2℃之間。幹旱和濕潤季節明顯，日照充足。

雲南臨滄也建立了壹個專門種植鐵皮卡品種咖啡師和少量波旁品種咖啡樹的種植園，目的就是為了讓大家都能見識到雲南咖啡豆的魅力，因為鐵皮卡品種是最古老的阿拉比卡衍生下的品種之壹，風味表現自然也是最原始最好的，所以前街咖啡選擇了它。

前街選育的是鐵皮卡種，是純正的阿拉比卡種，比目前雲南所種的卡蒂姆種風味更優異。由苗到第壹次結果，至少花上4-5年的時間，這也是雲南的咖農明知道卡蒂姆種風味遜色，也不願意推倒重種。前街於2020-21年出產的第壹批自產雲南咖啡豆，命名為「前街2013」，受到了大家的壹致好評。在2022年的2月份，前街新產季的前街2013終於又面向大眾了。

雲南咖啡豆處理方法

現在市場上出售的雲南咖啡大多都是以卡蒂姆咖啡為主。而為了改變卡蒂姆品種本身壹些不好的風味，很多都會采用特殊處理法改變咖啡豆原本的風味。但是前街咖啡認為通過處理法改變咖啡的風味，不是長遠之計，大家對特殊處理法都是嘗鮮的心態，傳統處理法才是大家的致愛。把傳統處理法用在卡蒂姆上，沖煮的時候可能會出現愉悅的味道。

雲南咖啡豆采用是最傳統的水洗和日曬處理方法。前街有水洗的前街雲南小粒咖啡和前街日曬卡蒂姆咖啡、前街2013日曬鐵皮卡咖啡。前街認為水洗的口感比較幹凈，日曬的口感比較醇厚，甜感比較好。

前街沖煮雲南咖啡參數

為了保留前街雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在沖煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88度水溫。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【前街水洗雲南小粒咖啡風味】草本，堅果香，巧克力，焦糖。

【前街雲南日曬卡蒂姆咖啡風味】表現：堅果、巧克力、香料、焦糖、李子。

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