隨著精品咖啡市場的發顫，雲南咖啡也開始開拓咖啡市場，像是星巴克近幾年來就壹直在推出雲南甄選咖啡豆，並且已經從2017年開始到目前都有在上新雲南咖啡豆，像是最新上架的普洱保山綜合咖啡豆和晴開農場甄選咖啡豆都是產自雲南，這也足以證明雲南咖啡的優秀和潛力之大，像是前街咖啡在雲南保山也有專門的阿拉比卡咖啡種植園，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普壹下有關星巴克的這兩款雲南咖啡豆風味及特點，以及雲南咖啡市場目前的現狀吧。

星巴克鳳舞祥雲咖啡豆

據前街咖啡了解星巴克從推出並采用中國產的優質阿拉比卡咖啡豆作為「鳳舞祥雲】系列的咖啡已有十年，從星巴克在2017年首次推出單壹產地雲南咖啡豆，至今年兩款全新的雲南臻選咖啡豆上市，星巴克踐行了「把雲南咖啡帶向世界」的承諾，用自己的行業地位為雲南咖啡背書，恰好證明了雲南咖啡豆的品質確實不容小覷。

而星巴克甄選咖啡作為星巴克在精品咖啡領域的代表之作，對風味的要求極高，同時臻選咖啡品牌壹直是星巴克的重點關註產品。所以星巴克推出雲南臻選單壹產地咖啡豆，其背後的意義，在於不但代表著星巴克對於雲南咖啡豆的信心，更代表著星巴克在雲南的耕耘付出，更彰顯著星巴克在雲南咖啡豆的市場成長中，扮演的重要角色。

晴開農場臻選咖啡豆

晴開農場臻選咖啡豆，來自雲南普洱晴開農場，采用幹燥機處理法，最大可能地減小了咖啡豆采摘季與雨季重疊產生的黴變難題，使得用日曬法處理咖啡豆時擁有更加穩定的品質。

風味描述:似滑順巧克力般的口感中，柔和帶出鼠尾草與百裏香的草本香料般的風味。

普洱保山綜合咖啡豆

星巴克中國首款雲南臻選拼配咖啡豆——普洱保山綜合咖啡豆，由來自產地相距近千公裏的保山佐園咖啡和普洱孟連縣金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成，兩者均采用水洗法加工方式。這也是星巴克中國首次在本土市場采用“淺雅烘焙曲線”輕度烘焙的臻選咖啡豆。

風味描述:兩款咖啡豆拼配之後，風味更加融合，熱情的甜椒風味中迸發出如水果般的酸甜，似糖漿般的口感讓人回味無窮。

以上就是前街咖啡所整理的有關星巴克這兩款雲南咖啡豆的基本訊息和特點，上文中前街咖啡也有提到雲南咖啡的潛力無限大；因此前街在雲南保山也建立了壹個專門種植鐵皮卡咖啡豆的咖啡樹種植園，那接下來前街咖啡就來說說雲南這片土地到底有什麽魔力吸引人吧。

雲南咖啡豆品種

雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂姆咖啡豆，不過保山地區還有少量鐵皮卡咖啡豆，波旁咖啡豆種植。雖然從大的範圍上都屬於阿拉比卡種，但這幾個品種在本質上還是有著很大的區別的。

鐵皮卡是目前咖啡市場上最古老的阿拉比卡原生品種，並且幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉銹病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。

而前街咖啡莊園在雲南主要種植的就是鐵皮卡品種的咖啡樹，是因為鐵皮卡咖啡有其特有的清幽幹凈風味，以及均衡的特色，口感幹凈度高，所以雖然鐵皮卡品種的咖啡樹種植不易，但它作為最古老的阿拉比卡原生品種，風味品質自然是不容小覷，而前街咖啡想讓咖啡迷朋友們品嘗到的雲南咖啡可以呈現出最好的風味，所以主要種植鐵皮卡品種的咖啡樹。

波旁

它是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，余韻甜。

卡蒂姆咖啡品種

卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉銹病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，因此在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉銹病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味。

卡蒂姆品種的咖啡豆目前也是中國雲南種植的最為廣泛的咖啡品種，雖然按目前來說許多咖啡迷還是接受不了卡蒂姆品種的咖啡豆，認為其風味不佳，但它的潛力確實是無窮大，就拿印尼pwn黃金曼特寧來說，在2020最新批次的黃金曼特寧的咖啡豆品種上采用的也是卡蒂姆品種的咖啡豆，這也足以證明卡蒂姆品種咖啡豆潛力無窮。

雲南咖啡處理法

而據前街咖啡了解，直至目前雲南咖啡豆有使用過很多處理法，但前街咖啡生產的雲南咖啡豆目前都是采用水洗處理法，因為水洗處理法是最能體現壹支咖啡豆最原始風味的處理法，也能使咖啡豆的風味更加幹凈明亮，減少雜味，因此前街咖啡在處理咖啡豆上運用的是水洗處理法，目的就是為了讓來前街咖啡店內的咖啡迷朋友們能喝到最正宗最原始的雲南咖啡豆風味。

上文前街咖啡給咖啡迷朋友們介紹了壹下雲南咖啡的種植條件及品種，處理法，這是因為壹支單品咖啡豆風味的表現正是取決於它的種植環境，也就是產區，以及咖啡品種，處理法，這些都是會影響咖啡風味表現的決定因素，所以前街咖啡在上架的每壹款新的咖啡豆之前都會去了解有關這支豆子的產區故事及風味形成三大基本因素，並將這些內容簡述在包裝上及寫壹篇文章讓咖啡迷朋友們深入去了解，這也是品嘗單品咖啡的樂趣之壹，那接下來前街咖啡就來分享兩支前街雲南咖啡莊園生產的單品咖啡豆給大家吧。

前街咖啡：雲南花果山咖啡豆

國家：中國

產區：雲南保山

海拔：1450-1550m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

風味：柑橘，堅果，李子，瓜果香，紅糖，紅茶感

前街咖啡：雲南小粒咖啡豆

國家：中國

產區：雲南保山

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理法：水洗處理

風味：草本，堅果香，巧克力，焦糖

制作雲南冷萃咖啡，其實非常簡單，只需先準備壹個能密封的幹凈容器，然後準備40克雲南小粒咖啡豆研磨成粉，大約細細砂糖程度（20號篩網通過率85%）倒入容器中，然後加入480毫升的冷水，用勺子攪拌均勻。

攪拌均勻後用保鮮膜封口，置入冰箱中冷藏12小時後，取出濾渣，過濾掉咖啡渣之後，獲得清澈的咖啡液便可以馬上飲用了，也可以把過濾後的咖啡液裝入瓶子中繼續冷藏4小時，風味口感會更佳。

壹般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（制作日算起）喝完。

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