更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡在全球都是壹款讓人愛不釋手的飲料，也是全球最受歡迎的飲料。要說對咖啡的執著精神，那無疑就是日本了，因為日本的咖啡文化具有相當久遠的歷史，日本的咖啡職人也是相當具有敬業精神的。而作為另壹個主流代表，意式咖啡則同樣以居高不下的普及度而被人們熟知，像許多小夥伴每天壹杯的美式、拿鐵、卡布奇諾均延伸自意式濃縮咖啡。今天，前街就來為大家詳細介紹下這個派系，看看它們都有哪些特點。

說起日式咖啡，相信除了外表黝黑油亮的極深烘咖啡豆以外，柔和優雅的註水方式也是大家會聯想到的日式咖啡印象。確實，我們現如今手沖咖啡的註水方式大都是湍急而“粗獷”的，因為這樣才能夠在最短的時間裏獲得壹杯層次豐富的手沖咖啡。所以，緩慢註水的日式沖煮就與其形成了鮮明的對比，看起來會更加優雅、精致。因此，今天前街就來分享壹下，在日式咖啡裏幾個最為經典的沖煮方式。‍‍‍‍‍

河野式沖煮

河野式點滴法起源於1973年，正如其名，它是由創立了日本知名咖啡器具商「Kono」的河野家族所發明。河野家族非常喜歡醇厚的深烘咖啡，於是，它們以法蘭絨濾布的沖煮效果為參考模板，設計發明出了Kono濾杯。然後為了能夠讓沖煮出來的咖啡更加醇厚，又精進了沖煮方式，研發出點滴法，可見他們對醇厚深烘咖啡的愛之深切。

而之所以該沖煮方式會被稱之為點滴法，很大程度歸功於在沖煮過程中，前段的註水方式並非壹如既往的註入熱水，而是以連綿不絕、顆粒分明的水珠不斷進行滴萃。這個動作能夠拉長沖煮時的悶蒸時間，使咖啡裏的二氧化碳得到充分的釋放，讓後續的熱水更好的萃取出咖啡裏的風味物質。

松屋式沖煮

可以說，松屋式沖煮是日式沖煮裏別具壹格的代表，因為它有三個極為沖擊的沖煮特點：超長的悶蒸時間、超高的註水高度，以及，需要兌水稀釋的超濃咖啡液。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

長時間的悶蒸是為了能夠讓不同新鮮度的咖啡豆都擁有相同的萃取效率；在超高的位置註水是為了在沒有溫度計的情況下，讓註入的熱水擁有壹個精確的溫度；超濃的咖啡液則是因為在超高的萃取效率下，風味物質並不需要過多熱水就能夠盡數萃取，所以就會通過擡高粉液比，獲得壹壺高濃度的咖啡液，最後再通過bypass，稀釋至自己喜歡的口味即可。

火山式沖煮

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火山沖是這三個方式裏，最具觀賞性的壹種了。因為這個方式會令咖啡粉床在沖煮過程中不斷噴氣，形成猶如火山噴發壹般的場景，非常壯觀！

同樣，火山沖也需要先進行悶蒸排氣，然後再進行風味物質的萃取。但不同的地方就在於，風味物質萃取階段時註入的熱水並非壹口氣註入，而是切分成數段，每次註水是在濾杯中央繞小圈，少量輕盈的註入，然後間隔5秒再註入下壹段，直至將目標水量註入完畢。

在這個過程中，我們就能夠看到粉床因為熱水的註入而膨脹，又因咖啡液的滲透而收縮，然後熱水再註入，再膨脹，咖啡液再滲透，再收縮，以此反復。而火山沖因為萃取效率較高，它所使用的粉液比同樣是比較高的，所以最終萃取出來的咖啡液也會是需要通過bypass進行稀釋的高濃度。（有想了解火山沖的朋友可以移步至這篇文章哈→《火山沖》）

但無論是以上的哪種沖煮方式，都會更適合深烘咖啡豆的沖煮，因為它們都是圍繞著如何萃取出醇厚的深烘咖啡而研發出來的。如果妳也喜歡沈穩醇厚的苦味咖啡，那麽不妨嘗試壹下這幾種日式沖煮，相信在這區別於平常的沖煮方式下，妳會獲得別具壹格的獨特體驗。

早期的意大利咖啡文化

比起日本咖啡文化，意大利的咖啡飲用歷史非常悠久，自1580年開始，原產自非洲和中東地區的咖啡豆就通過威尼斯港口進入意大利，最初還只是上流社會才能享用的飲品。由於它是源自中東和土耳其的“穆斯林飲品”，很多信仰基督教的意大利人便將其稱為“魔鬼的飲料”。

直到17世紀初葉，大主教克雷芒八世愛上了這杯黑黑的東西，並為咖啡做了壹場洗禮，正式把它定為基督徒的飲品，還賜名為“上帝的飲料”。緊接著在1645年，羅馬開設了歐洲第壹家咖啡館，也是意大利最早專門出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整個意大利快速地普及開來。

意大利人對咖啡的貢獻，不僅在口味上，更體現在設備的研發上

早期，人們會用老式的土耳其壺來煮制咖啡，然後再進行過濾。隨著工業革命的到來，似乎壹切都在追求快節奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫裏昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都靈成功註冊了壹項用於制作咖啡的蒸汽動力機器的專利。但由於這臺設備完全依賴於蒸汽，溫度難以把控，往往會讓咖啡焦苦難咽，於是它後來又被不同人多次進行改造。

(Angelo Moriondo's Espresso Machine)

19世紀初，米蘭制造商路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzara）就改良了這項專利，並推出了世界上第壹臺蒸汽壓力咖啡機的雛形，它不僅帶有可拆卸手柄，可分離的組裝頭，還可以在短時間內利用高壓力萃出壹杯咖啡。

(Luigi Bezzera's Espresso Machine)

隨著新機器的面世和應用，越來越多意大利人愛上了這臺機器快速萃取出來的咖啡，“espresso”壹詞也在1920年前後首次被收錄進意大利語詞典中，並解釋為：利用增壓機器或過濾器制作的濃縮咖啡。

對於當時第壹次品嘗這種“快速咖啡”的人來說，味道並不好喝，但在知道它是源於蒸汽壓力快速獲得的方法後，意大利人卻像是打了雞血壹樣，不斷思考如何將這臺蒸汽動力咖啡機進行升級與改造，讓它做出來的咖啡更好喝。

比如，米蘭壹名工程師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年間設法給咖啡機加裝了壹個拉桿，它能強行把水壓從1.5bar急劇增加到9bar，不僅讓咖啡有了壹層深棕色的“油脂” (Crema) ，還將溶液體積得以量化，使得咖啡品質更加穩定。

就這樣，多虧了人們對這些機器的完善與普及，咖啡的制作方法發生了翻天覆地的變化，高速、便捷也成為了每家咖啡館服務的新指標，那壹小杯espresso更是開始演變為如今現代化咖啡體系裏的基礎核心。

關於意大利人的重口味

當意式濃縮達到了最終形態，咖啡文化也已跟上了腳步。與許多其他國家相比，意大利咖啡館主打高效率、快節奏的氛圍，而這恰恰又與小杯量的意式濃縮完美匹配，可供來來往往的人們快速享用，然後與熟人閑聊幾句便離開。利用短暫的閑暇時間到咖啡館裏點杯濃縮，可以說是意大利人最根深蒂固的習慣之壹了。

走進咖啡館，他們會直接跟咖啡師說，來單份espresso，絕多數以深烘焙的苦味為主，壹般都會加入羅布斯塔讓油脂更豐厚，有的人會在品嘗前加點黃糖攪拌，壹飲而盡，十分過癮。壹杯濃縮的價格在意大利通常僅需1歐元，相當於人民幣7塊錢，可以說是非常大眾的飲品。

要知道，在大多數意大利人看來，只有espresso才是“真正的”咖啡，因為比起那些較淺烘焙度和強調單壹產地的精品咖啡，他們更習慣於濃郁、Body感強、口感厚重甚至發苦的味道。據說，在意大利人的信念裏，咖啡是“助消化”的，與提神無關，所以每頓飯之後，如果沒有壹杯espresso，他們會覺得好像少了點什麽。

不難看出，讓意大利人對濃縮咖啡如此狂熱的原因是他們忠於自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利發明了濃縮咖啡機，這不僅僅是讓咖啡飲品的制作速度變快，而是永遠地改變了全球咖啡行業。因此，對於意大利人民而言，意式濃縮就是國家身份的壹個重要的組成部分，也讓意大利在世界上顯得與眾不同。

那如果在意大利咖啡館點杯冰美式，會被打嗎？

盡管大多數傳統的意大利人仍堅持他們的飲用習慣，但隨著意式咖啡體系火遍全球，許多國家和地區的咖啡喝法也自成壹派。出於尊重他人的飲食習慣，外國人想要壹杯冰美式，意大利當地的壹些咖啡師也會盡量滿足國外遊客的需求。

（espresso+冰塊+水）

當然了，也不排除還有很多只出品espresso的“頑固派”，當妳向他們要壹杯冰美式時，大概率會得到壹個“白眼”，然後端上來這樣壹個組合。（前街開玩笑的，如有雷同，純屬巧合。）

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