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據前街所知許多新入坑的咖友都有壹個困擾：

「我究竟買哪種豆子做手沖咖啡好？？」

『哪支豆子適合我？』

對資深過來人來說，這壹點都不難。但對於剛接觸的咖啡小白來說，就略顯復雜了！

咖啡館裏的咖啡豆種類繁多，不同國家產區、不同咖啡豆品種、不同處理法、不同烘焙度等等。

怎麽選出最適合自己的口味呢？？請跟著前街繼續往下看。

世界三大飲品可可、茶和咖啡。其中，咖啡傳入中國僅有壹百多年的歷史，但也只是近些年開始，咖啡在中國的發展越來越好，喝咖啡的人群也越來越龐大。

非洲埃塞耶加雪菲

非洲產區的耶加雪菲咖啡是很多剛接觸精品咖啡的小夥伴所熟悉的。說到前街耶加雪菲咖啡豆，是大家很熟悉的埃塞俄比亞咖啡豆。

眾所周知，埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的起源地。

耶加雪菲原本是西達摩產區下的壹個副產區。由於耶加雪菲鎮所產出的咖啡豆的生產方式和風味過於突出，令埃塞俄比亞都以此為傲，甚至將其他產區的豆子都冠上耶加雪菲之名。因此將耶加雪菲從西達摩產區中獨立出來，自成壹派。

耶加雪菲的特點不用多說，前街耶加雪菲咖啡上揚的果酸、幹凈的口感和精致優雅的花香。在韓懷宗老師《精品咖啡學》中，對耶加雪菲的描述，前街很是認可“咖啡入口，百花盛開”，前街耶加雪菲水洗果丁丁就是如此。

前街埃塞俄比亞耶加雪菲水洗果丁丁

產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000m - 2100m

品種：當地原生種

處理方式：水洗

風味：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

同屬於耶加雪菲的分類，前街水洗果丁丁沖泡的黑咖啡除了能喝出耶加雪菲主要的風味調性之外，還能品嘗到它的茶感；加上它柑橘的酸調，真的有在喝檸檬茶的感覺。

非洲肯尼亞咖啡

肯尼亞咖啡是眾多咖啡老饕心目中的神，是非洲的壹顆明珠。肯尼亞咖啡的品種最初引入的是波旁和印度的肯特，後又引入了牙買加的藍山鐵皮卡品種種植在埃爾貢山。

如今肯尼亞最為出名的咖啡豆品種是SL28和SL34，這兩個品種是從肯尼亞的國家農業實驗室（前身是斯科特咖啡研究所）中選擇研究培育出來的。SL28這個品種耐幹旱、蟲害，適合種植於中高海拔地區。SL34適合種植於降雨量充足的高海拔地區。

在風味上，SL28與SL34很是相似，但是SL34有更為豐富的酸，口感也更濃郁。肯尼亞咖啡特點的風味，黑莓酸香的由來，除了來自肯尼亞當地土壤中富含磷酸的成分之外，還有肯尼亞當地最為出名的K72水洗處理法。

K72水洗處理法過程：采收咖啡櫻桃去皮發酵，發酵24小時後，用水清洗幹凈。浸水發酵24小時，再用水洗凈，如此重復3次。從而達到72小時的強發酵。 

前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆，就是采用K72水洗處理法，具有更明亮、幹凈的風味。

前街肯尼亞小番茄咖啡

產區：肯尼亞錫卡

處理廠：Asali處理廠

海拔：1550m - 1750m

品種：SL28, SL34

處理方式：K72水洗處理法

風味：雪梨、烏梅、黃糖、聖女果、布林

中南美洲巴西咖啡

巴西是咖啡產量排名世界第壹的國家。巴西咖啡的種植是從300多年前開始的。在18世紀20年代，壹位巴西的葡萄牙上尉利用美男計取得法屬幾內亞卡宴總督夫人芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。

由於巴西的種植海拔高度較低，為400公尺到1600公尺之間，加上巴西的咖啡種植多采用曝曬式栽植，使得咖啡櫻桃盡早地吸取足夠的熱量成熟，導致了巴西咖啡豆密度低、豆質軟，壹股軟豆的風味。與非洲的咖啡豆在風味上形成十分鮮明的對比。

前街巴西咖啡豆的風味：酸味低、堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。前街的咖啡師經常推薦巴西咖啡豆給不喜歡酸的小夥伴，就因為巴西咖啡較為清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上揚酸香與橘香。

前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡

產區：巴西摩吉安娜產區

莊園：皇後莊園

海拔：1400m - 1950m

品種：黃波旁

處理方式：日曬

風味：堅果、奶油花生、蔗糖、發酵水果

亞洲印尼咖啡

印尼咖啡是很多咖啡新手們都很熟悉的。其中印尼的貓屎咖啡以其量稀少價格高而出名。而大眾最容易接觸到的印尼咖啡就非曼特寧莫屬了。

前街林東曼特寧咖啡主要產於印尼的蘇門答臘地區，前街林東曼特寧咖啡口感風味上醇厚而強烈，個性鮮明。而這種特有的風味與當地咖啡豆的處理法有關，因為印尼地處東南亞，常年雨水豐沛，日照時間較埃塞俄比亞、巴西的短，采用日曬處理法容易產生發酵豆或黴豆；加之，當地經濟條件有限，水洗處理需要浪費到大量的水。所以，印尼當地處理曼特寧咖啡豆時多采用具有當地特色的半水洗法，即濕刨法。

濕刨法又稱作Wet Hulling

濕刨法分的處理過程：咖啡櫻桃去皮打漿放入水中浸泡1-2小時後相互摩擦以去除部分果膠並進行第壹次幹燥，此時咖啡豆含水率降到20%到35%之間。果膠層尚未凝固的咖啡豆被收集送進處理廠進行第二次幹燥，這個步驟會讓咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次幹燥完成後，去除羊皮層，並進行最後壹次幹燥，至含水率11%。

韓懷宗老師曾經在書上這麽形容濕刨法咖啡豆風味特點：這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

前街通過多年來杯測不同的濕刨法印尼咖啡豆，咖啡的酸度比較低、口感濃稠、有著草本香料等獨有的風味，但缺點也是品質比較不穩定。當然品質不穩定不能完全說是濕刨法導致的，大多情況下可能是壹些咖啡生豆的質量相對沒那麽好而導致的。

前街印度尼西亞PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印尼北蘇門答臘 亞齊Gayo山

海拔：1100m - 1600m

品種：Ateng

處理方式：濕刨法

風味：香料、堅果、松木、焦糖、草藥、巧克力

中美洲巴拿馬咖啡

如今，瑰夏咖啡是出了名的價格高。瑰夏之所以能出名，也是因為巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園既是瑰夏的發現者又是推廣者。在瑰夏種20世紀60年代進入巴拿馬，但經過了40多年的韜光養晦，最終於2004年奪得BOP的第壹名聞名於世，更是成為了眾多精品咖啡愛好者眼中至高無上的瑰寶。

瑰夏品種精致優雅的風味源自於特定的種植環境。瑰夏品種對生長環境非常的挑剔：種植海拔高、遮蔭栽培、土地肥沃。正是這些因素，造就瑰夏咖啡帶有明顯的花香、精致優雅的果酸。而如此優雅的風味也是其風靡全球的其中壹個原因。

前街的咖啡豆單上，也常備有前街巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡。

前街巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1700+m

品種：瑰夏種

處理方式：日曬

風味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果

中國雲南咖啡

在中國，茶的歷史比咖啡的要長壹千多年，而咖啡在中國的流通史最早可以確切追溯到壹八七零年。而中國雲南咖啡的種植史具爭議，壹說是1902年；壹說是1892年；還有壹說是1904年。

雲南的咖啡種植品種壹開始是鐵皮卡，但隨著開放政策，星巴克、雀巢等國際大牌進駐雲南，推廣種植抗病性強、產量高，但風味不佳的卡蒂姆品種。久而久之，雲南小粒咖啡，由以前的鐵皮卡種，演變成如今的卡蒂姆種。

雲南咖啡的種植產區主要分布在雲南省的西南部：臨滄、保山、普洱、德宏。臨滄東鄰普洱，北鄰大理，西連保山，西南與緬甸相連。臨滄市的年平均氣溫在16.8至17.2℃之間。幹旱和濕潤季節明顯，日照充足。

在2013年的時候，前街就在雲南臨滄開始了咖啡的種植事業。與大多數雲南種植的品種不同，前街種植的是雲南的古優品種——鐵皮卡。在2021年，前街咖啡推出了第壹支自產的雲南咖啡豆——「前街2013雲南鐵皮卡」。

前街雲南前街2013铁皮卡咖啡豆

產區：中國雲南臨滄

莊園：雲南前街咖啡莊園

海拔：1300m

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理

風味：莓果、紅糖、堅果、茶感

前街壹向都認為，手沖咖啡很多時候看起來操作容易，但就算是同壹個人，每次沖出來的咖啡，也不是完全相同的味道。要做出壹杯好的手沖咖啡，有許多細節是十分重要的。

| 水質

壹杯手沖咖啡裏面，高達98.5%是水，要做壹杯好喝的手沖咖啡，第壹步就要先做好水質的管理。

我們在日常的手沖咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經過過濾器凈化的水，或是有合適礦物質含量的礦泉水。水的溫度也是十分重要的，根據不同咖啡豆的特點，水溫壹般在85~93℃。

| 研磨度

把咖啡豆磨成咖啡粉是手沖咖啡的第壹步，是關鍵的壹步。假如磨得太細或者太粗，都會直接影響煮出來的風味口感。

研磨度的重要性，在於影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣註水方式，同樣沖煮時間）細研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。

前街推薦的手沖研磨度為20號篩網通過70-80%的粗細程度。

| 粉水比例

粉水比在手沖咖啡裏面，同樣也是個非常關鍵的因素。不同的粉水比會極大影響咖啡的風味表現。在手沖咖啡的過程中，芳香物質和酸質最先被萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質，最後苦味澀味雜味才出來。所以我們可以通過控制粉水比，來將咖啡想要的最佳風味表現出來。

前街推薦手沖咖啡的粉水比例為1:15到1:16之間。

| 濾杯

找到壹個適合妳的濾杯很重要。傳統梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢，因此手沖咖啡口感會較厚實，但缺點就是可能流速過慢，導致積水容易會有苦澀味。

錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些。

波浪濾杯則是因為有平整的底部，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導水流往下，水流最為順暢，濾出來的手沖咖啡口感也最均勻。

前街通過多次的沖煮實驗和反復測試發現，不同濾杯在表達咖啡風味、酸質甜感、醇厚度幹凈度等方面，差異是很明顯的。

如果妳是沖淺烘的咖啡豆，前街建議使用V60濾杯，如果是沖深烘的咖啡豆，前街建議使用Kono濾杯。

所有咖啡豆都可以用作手沖？是的，可以。沖煮用不同的咖啡豆建議使用不同的參數，只有不斷的嘗試，才能沖出最適合妳個人口味的咖啡。前街認為，建立自己的風味記憶庫很重要。其次盡妳所能，喝最多的咖啡，體驗最多的味道。除此之外還要不斷去收集不同的咖啡豆信息，帶腦子去喝，邊喝邊作對比。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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