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玻利維亞這個地方很有意思，雖然被稱為是咖啡生長的天堂，但其產量壹直不高。前街咖啡對玻利維亞咖啡精致的風味印象很是深刻，玻利維亞咖啡風味表現上多體現在豐富的甜感和柔和酸質。在2017年的WBC（世界咖啡師大賽）上，日本選手Miki Suzuki使用了來自玻利維亞瑰夏咖啡豆，憑借著其高超的技術和玻利維亞咖啡深刻的風味，拿到了世界亞軍。

說到玻利維亞瑰夏，前街不得不提前段時間杯測到壹款爪哇咖啡豆，爪哇可以說是玻利維亞瑰夏的表親種，散發著別致優雅的風味，酸甜可口，奶油般順滑的口感。

玻利維亞

玻利維亞與巴西接壤，南美洲的壹個內陸國家。玻利維亞擁有多樣的地形，從安第斯山脈的高峰到廣闊的鹽堿平原，平均海拔超過3000米，法定首都為蘇克雷，實際政府駐地為拉巴斯，拉巴斯海拔高度超過3600米，是世界海拔最高的首都。高海拔為咖啡種植帶來了極大的優勢，但玻利維亞咖啡產業卻依舊薄弱，年產量僅223,000麻袋（60kg/袋）。

產量低由幾個原因造成，壹是運輸不便，咖啡種植區往往道路崎嶇且危險，使得咖啡難以運輸出去。北央葛斯（North Yungas Road）公路，是世界公認第壹險路，山路基本上是貼著懸崖邊，而且沒有護欄，有霧天出現，時常翻車。每年這裏有數百人死於交通事故，也有人叫它全球第壹“死亡之路”(El Camino de la Muerte)，惡劣的交通條件也為咖啡運輸制造了巨大的困難。這些年來，玻利維亞政府了解到安全的運輸交通對出口很重要，正大力投資道路建設。

還有壹個很重要的原因，玻利維亞境內人口不多，僅有1050萬人，多數人民都相當貧窮，種植收益較大的古柯葉（用作毒品）更有保障，這造成許多農民棄咖啡而去，甚至完全放棄了農場。種植古柯必須使用大量的化學農藥與肥料，對土壤的破壞極大。另外，2013 年葉銹病來襲 ，僅壹年，整個玻利維亞就喪失 50% 的咖啡產量，直接淪為咖啡生產小國。

玻利維亞咖啡發展歷程

1880年，玻利維亞當時有大量的咖啡生產，基本是位於拉巴斯以北的壹些大型農場。

1991 年，政府推動壹個原住民投入種植咖啡的計劃，但是並未重視咖啡品質。在政府的鼓勵種植古柯葉，利潤是咖啡的四倍，造成許多農民棄咖啡而去，甚至完全放棄了農場。

2000年早期，美國大力支持玻利維亞的農業，但由於玻利維亞政府支持古柯種植，與美國的關系惡化，咖啡農民受苦最深。而後在玻利維亞恢復有限度的反毒戰爭下，不少有助於咖啡發展計劃重新啟動，例如COE就是在美援 USAID 的支持下舉行的。

2004 年，Cup of Excellence（簡稱COE）在玻利維亞舉行，當時就有13支精品豆杯測總分在84分以上，冠軍豆得分更是高達90.44分，生豆價格也隨之水漲船高。

2009年，玻利維亞最後壹次參加COE競賽，由於政治因素，玻利維亞至今仍未回歸COE。

2013年，葉銹病來襲 ，加上政府的古柯葉政策，過去十年間，玻利維亞的咖啡產量減少了 70%，淪為咖啡生產的小國。

2018年，玻利維亞與中國簽署了關於玻利維亞咖啡出口的質檢協議。

2019年，玻利維亞的政治亂局又讓壹切開始變得不明朗，政變導致城市癱瘓，咖啡出口變得困難重重。

種植模式

玻利維亞咖啡通常都能追溯到單壹農場或合作社。由於土地改革，擁有龐大土地的地主自1991年已大幅減少。玻利維亞境內23000個生產咖啡的家庭都是在約1.2-8公頃不等的小型農地上種植咖啡。

咖啡產區

玻利維亞主要咖啡生產區為央葛斯（Yungas），種植海拔在800-2300米，采收期7-11月，玻利維亞95%的咖啡產自此區。央葛斯（Yungas）位於安第斯山脈東側，被來自秘魯跨越玻利維亞後進入阿根廷的整片森林覆蓋。產區有著全球數壹數二的高海拔咖啡，也是玻利維亞歷史最悠久的咖啡產區。前面說到的政府駐地拉巴斯就位於該產區的西部。

除了央葛斯（Yungas），還有聖克魯斯（Santa Cruz）、Beni種植咖啡。聖克魯斯（Santa Cruz）位於玻利維亞最東邊，不過因其海拔不夠高，因此高品質的咖啡不多見，種植量約占全國的3%。

羅格裏德斯家族Rodriguez

玻利維亞的精品咖啡發展可以說有羅格裏德斯家族的功勞。羅德裏格斯家族從1986年便開始在種植咖啡，因政策、自然災害等多方面影響，玻利維亞的咖啡莊園逐步減少，羅德裏格斯家族為了發展咖啡產業，開始收購土地，建立新莊園種植高品質的精品咖啡，比如玻利維亞瑰夏咖啡豆。

羅德裏格斯家族咖啡莊園旗下壹共有12個莊園，其中4個在聖克魯斯（Santa Cruz），8個在拉巴斯（La Paz）的卡拉納維，莊園實現采收、處理、包裝、出口壹體化。

【明日太陽計劃 El Sol de Manana】正是2016年，由羅格裏德斯家發起的壹個支持小農種植高品質咖啡的計劃。通過向咖農提供更多的職業培訓和知識技能，給與最新咖啡種子購買折扣和其他相關咨詢，以及更公平的交易價格；同時設置獎勵機制給那些認真種植並達到壹定杯測分數的咖農，以此提高當地咖啡的質量，讓咖農收入與品質進入永續經營的良善循環。

前街之前杯測過壹批明日太陽計劃的水洗爪哇鐵皮卡咖啡豆，擁有豐富的風味口感，柔和草莓酸，焦糖的甜感，輕微可可、杏仁余韻。

咖啡品種

玻利維亞的咖啡傳統種植品種主要有鐵比卡、卡杜艾、紅黃卡杜拉等等，隨著精品咖啡浪潮的推動，近二十年，多個咖啡莊園引進了包括像玻利維亞瑰夏、帕卡馬拉、SL28等品種，而羅德裏德斯家族的玻利維亞瑰夏咖啡豆種則來自於世界最知名的翡翠莊園。

爪哇（Java Nica）則來自於埃塞俄比亞名為阿比西尼亞（Abysinia）的支系，是壹支原生的古老品種。而這壹支系，其實就和瑰夏為同壹個支系、同壹發源地、同樣具有優秀的花香水果風味，也正因如此，爪哇經常被稱作瑰夏的表親。

不過前街要提醒壹點的是，這裏所說的爪哇，與印尼的爪哇是有所不同的，印尼爪哇實為咖啡產區的代名詞，而玻利維亞的爪哇為咖啡品種；並且印尼的爪哇在數百年的輾轉中，已失去先天的優秀基因，二者為不同支系。

前街先向大家簡單回顧下，爪哇是怎麽來到美洲地區。印尼之後，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然後又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。

在1991年，為了給小型咖啡種植者提供更多的品種選擇，同時還要兼顧肥料需求低等條件，當時的CIRAD（國際農業研究與發展中心）將爪哇引進至哥斯達黎加，隨後被帶到了中南美洲各國，並且發現爪哇在高海拔的風味表現佳。

隨著爪哇品種在中美洲的種植，尼加拉瓜Mierisch家族率先讓精品咖啡市場註意到了這個品種；並且為了區分印尼爪哇咖啡和爪哇品種，把中美洲的爪哇品種命名為JAVA NICA（意為來自尼加拉瓜的爪哇種）。爪哇咖啡近年在中南美洲嶄露頭角，來到玻利維亞，受到了羅德裏格斯家族的精心培育。

今年前街杯測到壹款玻利維亞的可可日曬爪哇咖啡豆，就是出自羅德裏格斯家族之手。來自壹個名為瓦利基 Waliki 的小型莊園，坐落在玻利維亞拉巴斯（La Paz）卡拉納維（Caranavi）鎮外約 10 公裏的茂密陡峭山谷中的波林達（Bolinda）社區，海拔高度在1600米以上，該地區氣候寒冷，咖啡種植周期相對較長。在下面內容前街會詳細介紹這支豆子。

處理法

在20世紀90年代至21世紀，得益於外國資助的開發項目建立了咖啡水洗處理廠，玻利維亞的小農絕大多數采用傳統水洗的處理方式。而少數的大型莊園除了日曬、水洗、蜜處理等經典處理法，也在嘗試厭氧發酵、酵母等特殊處理法，這少數大型莊園就有羅德裏格斯家族的身影。

前面講過，前街杯拿到壹款使用可可日曬處理的玻利維亞咖啡豆，其中可可日曬處理就是羅德裏格斯家族研發的。在經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬床上晾幹，然後每小時翻面。大約壹周後，將咖啡果實放入可可幹燥機中。

以前從未見過可可幹燥機用於咖啡豆的處理上，但是，羅德裏格斯家族的佩德羅壹直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可幹燥機可以在低溫中緩慢而持續地幹燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。

咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉壹次。

咖啡豆幹燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在幹燥工廠進行脫殼處理。在這個工廠使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。

前街玻利維亞瓦利基莊園 可可日曬爪哇咖啡豆

Bolivia Waliki Coco Natural Java

咖啡產區：拉巴斯La Paz

種植海拔：1600米

咖啡品種：爪哇 Java

處理方式：可可日曬處理 Coco natural

前街玻利維亞咖啡烘焙建議

前街為了將爪哇種特有的香氣和果汁調性激發出來，采用了淺度烘焙的手法。

前街玻利維亞咖啡杯測風味

幹香：發酵香、葡萄

濕香：蜂蜜、花香

入口：葡萄、柑橘、蜂蜜、堅果、奶油

前街玻利維亞咖啡如何沖煮

前街考慮到這款爪哇豆是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此為了確保能夠充分萃取出足夠的風味，采用了較高的水溫進行沖煮，同時也選擇了較細的研磨度。

風味描述

輕微發酵感、葡萄、輕微堅果、花香、中等的酸度、果汁口感。

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