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不是吧！不是吧！咖啡迷應該都有聽說過瑰夏咖啡吧！如果連瑰夏咖啡都沒有聽說過，那妳就真的有必要好好看看前街接下來的這篇文章了！

要知道自從2004年巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡壹舉奪得BOP（巴拿馬咖啡生豆最佳賽事）第壹名以後，原來不被重視的瑰夏咖啡的價格就開始步步走高了。在很多人看來，瑰夏咖啡的成名非常的突然，但殊不知其背後的“臥薪嘗膽”。結下來前街將會為大家講壹講有關瑰夏咖啡的成名前的故事。

前街目前所推出的瑰夏咖啡品牌，大家可以在淘寶門店或前街天貓旗艦店購買

要前街說的話，瑰夏咖啡的故事可以追溯到1936年， 當時的查理德威利船長是Bench Maji 地區的領事。他的任務是從藝妓山周圍地區收集 10 磅咖啡種子，而至於後來這些瑰夏咖啡種子的後代是如何到達翡翠莊園，以及它們獨特的風味是如何被發現的，這是壹段非常模糊不清的歷史。但前街根據翡翠莊園官方記錄可以推斷出當時因為瑰夏咖啡對ojo de gallo（壹種咖啡疾病）具有壹定的抵抗力，於是翡翠莊園便開始種植瑰夏咖啡樹，但在當時瑰夏咖啡在翡翠莊園只是充當防風林的作用。

90年代後期的時候，隨著咖啡生產變得越來越受關註，翡翠莊園的彼得森夫婦收購了高海拔的Jaramillo農場之後發現雖然很多咖啡被咖啡葉銹病摧殘，但是瑰夏咖啡樹沒有收到嚴重的傷害，於是便決定在農場更多地方開始種植瑰夏咖啡，而大多數地方的海拔都在1650米以上，後來竟意外的發現高海拔種植的瑰夏咖啡風味展現極其優秀。

翡翠莊園可以說是瑰夏的發家之地，名聲越來越大，自然而然的就會有隨著越來越多的莊園開始種植瑰夏咖啡，而瑰夏品種也不負眾望屢次成為咖啡生豆競賽中的不敗之神。

2018年艾麗達莊園（艾利達）的Lamastus家族創造了BOP兩項紀錄均與瑰夏咖啡有關。艾麗達莊園綠頂水洗瑰夏用94.66的超高分，刷新了2016年艾麗達綠頂水洗瑰夏94.15分的最高分記錄；而且他們還包攬了瑰夏日曬組、水洗組的兩個“第壹”，成為BOP史上首個“雙料冠軍”，並且壹舉奪得當年的巴拿馬最佳生產者稱號！

這個碩果累累的2018年，家族的艾麗達莊園更是迎來了成立100周年。而18年和19年獲得巴拿馬最佳瑰夏咖啡的都是同壹款Elida Estate Green Tip Geisha Natural ASD（艾麗達莊園綠頂瑰夏 厭氧低溫慢速日曬緩慢日曬）。

那麽什麽是綠頂瑰夏呢？且聽前街慢慢道來其實已知的瑰夏品種有兩個：綠頂和青銅頂，這些都是由瑰夏咖啡樹植物葉子的外貌特征而得名。要是說二者之間的區別，普遍給出的解釋是綠頂咖啡風味突出花香，並且有非常明亮的酸質；而青銅頂的咖啡口感光滑且有奶油感，但是花香會稍微遜色，果味較多。近幾年的發展趨勢是綠頂咖啡壹次壹次的搶盡風頭。

而艾麗達莊園的參賽瑰夏使用的是ASD處理法，所謂 ASD 是 Anaerobic Slow Dry 的縮寫。壹種相對較新的技術，中文翻譯過來就是厭氧低溫慢速日曬緩慢日曬。處理過程相對來說比較繁瑣，需要生產者投入更多的時間和精力在其中。將咖啡櫻桃放入密閉容器中發酵壹段時間。隨著咖啡櫻桃發酵完全在將其慢慢曬幹，普通幹燥時間壹般為 10-15 天，但是慢速日曬要將日曬時間延長到 40+ 天。

作為世界好咖啡的“收藏家”，前街自然不會“放過這樣壹支風味優秀的咖啡。早些年前街就收購了壹批來自艾利達莊園的前街厭氧發酵低溫慢速日曬瑰夏咖啡。生長在海拔1900米的瑰夏咖啡，有著清新的花香，各種水果的風味“撲面而來”橙子、番石榴、柚子、杏桃……各種風味在嘴裏“旋轉跳躍不停歇……”。

為了保持前街艾麗達瑰夏咖啡原有的花香，前街選擇了淺度烘焙，同時讓咖啡在慢慢的發展中釋放更多的芳香物質。

這樣規格的咖啡豆在各大咖啡館的價格會比壹般咖啡要高很多，要知道類似這樣的知名莊園的咖啡生豆很多都是重金難求的，產量小，品質高，已經發售很快就會售罄。例如以前街為例，壹般來說壹杯手沖咖啡的價格是30元壹杯（其實也很便宜啦）而艾麗達莊園的瑰夏則是60元壹杯的價格。而面對這樣風味相當精致的咖啡來說，其沖煮手法與普通的咖啡也是有所區別的。下面是前街在沖煮這只咖啡是使用的參數，大家可以參考壹下：

推薦煮制方式:手沖

濾杯:v60

水溫:90-92℃

粉量:15克

粉水比:1:16

研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)

沖煮手法:分段式萃取

用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈註入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間為200"左右，多出10秒時間都市正常的範圍之內。

經常看前街沖煮教程的小夥伴應該有所發現吧！前街在沖煮其他咖啡的時候基本上都是使用1:15的粉水比，但是在沖煮瑰夏咖啡的時候會講粉水比拉大到1:16 ，這是因為瑰夏咖啡壹般生長海拔巨高。高海拔低溫就會造成咖啡經營它成熟期較為緩慢從而能夠獲得積累更多的芳香物質，且艾麗達莊園肥沃的火山土壤也為這只咖啡的成長提供了很多營養物質。正是因為這樣1:15的的粉水比酒不太適合瑰夏咖啡 ，前街有做過實驗在1:15的情況下，瑰夏咖啡的風味過於集中，而不出來具象的風味特點。但是1:16就能夠很好展現最完整最清晰的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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