更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

中國大部分咖啡產於雲南省；與緬甸、老撾和越南等咖啡資源豐富的國家接壤。關於雲南咖啡的歷史，前街之前也介紹過，這裏再講壹遍，幫助大家回憶。1904年，法國傳教士田德能將壹些植物引入雲南，希望每天能喝上壹小杯咖啡。於是就從緬甸引來了咖啡植物，但是規模小且更具有試驗性。直到 1989 年，雀巢在雲南各地種植了抗銹病的 Catimor 品種，咖啡才成為中國的主要經濟作物。

如今，中國 98% 的咖啡產自雲南約 90,000 公頃的土地，每年生產約 100,000 公噸咖啡。幾乎可以說，雲南咖啡就是中國咖啡。當然在中，福建、海南等地區也種植咖啡作物，但由於海拔的問題，大部分的咖啡豆都是羅布斯塔咖啡豆，風味過於強烈並不是適合現在正在崛起的精品咖啡市場，也不符合現在單品手沖咖啡的消費群體，於是可以生產優質阿拉比卡咖啡豆的雲南就成為中國精品咖啡的主流發展方向。

雲南產區的優點在於相較於中國其他的咖啡產區其海拔較高，範圍大約是在800-1850米左右。晝夜溫差大，雨水也較為充沛，為優質的咖啡生豆打下良好基礎。不過，據前街了解大部分的雲南咖啡種植地的海拔都普遍在高品質咖啡種植的合格線上也就是1000米左右上線徘徊。在雲南咖啡的主要種植地區在雲南的西南部地區：普洱、保山、臨滄、西雙版納等地區。目前雲南咖啡主要中煮的阿拉比卡咖啡品種是卡蒂姆與鐵皮卡，但在去年雲南保山地區開創性的推出了裏程碑師的咖啡豆種——瑰夏。這件事前街先不做過多的贅述簡單介紹：16年雲南保山佐園莊園主老番在海拔1400-1600米的山谷背陰處種下了雲南第壹批瑰夏。

雲南瑰夏並不是主流，今天前街還是先以前街的親身經歷為大家介紹卡蒂姆和鐵皮卡咖啡豆種。前街在雲南種植咖啡的的時間比門店更早壹點，最早前街是在大本營——廣州種植咖啡，但是由於各方面條件非常有限，於是將目光轉向了雲南。16年5月前街在雲南山頭種下了第一批咖啡鐵皮咖啡豆種。同時也搞明白了為啥當地人會選擇卡蒂姆的原因。很簡單，性價比不高。略有研究的咖啡迷朋友應該都知道，卡蒂姆咖啡豆有羅布斯塔咖啡豆種的遺傳基因，該品種是帝汶和卡杜拉的雜交種。

1959年在葡萄牙卡蒂姆被培育出來，由於卡蒂姆咖啡樹矮小，枝節密集，種植密度高且對海拔等自然環境的要求低，因此非常適合做商業咖啡。當然卡蒂姆也因為其羅布斯塔咖啡豆種的基因經常被咖啡愛好者所詬病。卡蒂姆咖啡的味道比其他的阿拉比卡咖啡豆更加強烈。其實最早，雲南引進的是鐵皮卡品種，由於與羅布斯塔咖啡相比其咖啡豆體型較小，因此被稱為是小粒咖啡。後面由於雀巢等咖啡品牌的進駐需要更加“商業的咖啡豆種去適應進化的咖啡市場，於是雲南開始廣泛種植高產量的卡蒂姆咖啡。而更為主流的卡蒂姆就被稱為是雲南小粒咖啡了。

但前街希望可以考慮到產量之外的風味因素，因此還是選擇了風味較好的鐵皮卡咖啡豆種並將其命名為【前街2013】。

通過火爆的銷量也可以判斷出前街2013的受歡迎程度。這款咖啡前街采用日曬處理的方式，最大程度的保留了咖啡整體的甜感去彌補海拔高度使咖啡甜度不夠的情況。在曬幹咖啡之後，前街沒將其運到了遠在廣東的烘焙工廠。對這支咖啡，前街采用了中度烘焙的方式，研磨後前街能聞到舒服的堅果香氣，衝出來帶有差感、莓果乾、紅糖、堅果的風味，口感十分乾淨，餘韻優雅，大家可以直接在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

現在的雲南小粒咖啡主要是指卡蒂姆品種，前街也有來自雲南保山的卡蒂姆咖啡豆種，現在前街就沖煮對比壹下看看與前街種植的鐵皮卡咖啡豆與壹般的雲南農場的卡蒂姆有什麽區別：

前街咖啡萃取參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率75%）

前街咖啡萃取手法：

用粉量的兩倍水量燜蒸咖啡粉，小水流由中心向外繞圈註水至125克，待水位下降即將露出粉床上繼續註水至需要的水量，待濾杯中的水滴盡移走濾杯。整個萃取時間為2分鐘左右。

雲南咖啡豆特點口感：

日曬卡蒂姆：這款咖啡的口感更傾向於堅果、巧克力風味，醇厚度較高整體平衡，無特殊酸質口感。

前街2013:入口是豐富的果汁感，略帶草本植物的香氣，口感順滑，傾向於均衡，為短的李子酸質活潑明亮。層次感豐富，從頭到尾由杏桃轉為柑橘。甜感偏向於紅糖風味。

前街認為雲南產區地處適合種植咖啡的區域咖啡的整體品質是好的。但是凡事都有正負兩面，前街將會羅列出雲南咖啡產業的優勢和劣勢：

優點：新鮮，到貨周期短。平衡性號，易於拼配。部分精品水洗咖啡有莓果等風味，壹些特殊處理方式和新的加工方式的嘗試，黑雲南精品咖啡帶來了壹些幼稚的調性和風味，使得雲南精品咖啡可以做單品咖啡使用。商業級別的雲南咖啡豆會比進口的咖啡豆更加便宜。

缺點：因為咖啡品種的問題，風味相對單壹，高品質咖啡的生產成本較高，銷售價格很難與進口高品質咖啡在價格方面競爭。國內烘焙商使用的比例較少，缺少市場占有率，產區品牌影響力不夠；加上國內對雲南咖啡的固有偏見，以及對雲南咖啡的認知較少等原因，雲南咖啡在國內的實際消費還很有限。雲南咖啡的品質不太穩定，種植處理加工的規範、合理化還需提高。

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