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巴布亞新幾內亞，這是壹個多麽陌生的國家，而在咖啡中對於這個國家的認知，是源於壹款稱為“天堂鳥”的咖啡豆。前街咖啡就來談談這支前街巴布亞新幾內亞天堂鳥豆子。

巴布亞新幾內亞

這個國家位於太平洋西南部，其絕大部分領土在新幾內亞島上，壹條筆直的分界線把島分成東西兩半，西邊屬於印度尼西亞，東邊屬於巴布亞新幾內亞。由於這名字太長了，壹般簡化稱為“巴布亞”或其英文縮寫“PNG”。

很多人稱巴布亞的咖啡為小藍山，而是因為巴布亞的咖啡品種是由牙買加藍山引進的鐵皮卡，而且種植的環境、海拔、降水非常相近。引種的鐵皮卡很快適應的新幾內亞島的環境，在品種和同時海島型環境的角度上，是當之無愧的小藍山。

巴布亞的咖啡種植產區（南緯6度）比藍山（約北緯18度）更接近赤道。其風味細品還是與藍山稍有區別，巴布亞咖啡的風味會增添了深色水果的酸甜感。

前街天堂鳥咖啡

前街咖啡今年選擇了前街西格裏莊園天堂鳥咖啡。這裏要科普壹下天堂鳥咖啡的由來。在國內流通巴布亞咖啡比較多的兩款來自西格裏莊園（sigri）和普羅薩莊園（purosa），其出口的咖啡麻袋上都會印有天堂鳥的圖案，這是巴布亞的國鳥。

而第壹次引進前街巴布亞咖啡豆是來自西格裏莊園，當時國內就賦予這支咖啡豆“天堂鳥”的名字。而之後引進普羅薩莊園的咖啡麻袋也是印有天堂鳥的圖案，但為了區分這兩款豆子，後引入的只能以莊園名字稱呼。雖然這顯得後來者有些不公平，但多年的潛移默化，在潛意識間西格裏已經與天堂鳥之間相互綁定了。

不過西格裏莊園也絕對對得起天堂鳥這個名字，今年的咖啡生豆顆粒飽滿，翡翠碧綠，豆像極佳。

西格裏莊園

西格裏莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。西格裏莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。

西格裏莊園同時也十分註重生態保護，為了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。常常吸引許多天堂鳥來憩息，因而也有了天堂鳥莊園的別稱。天堂鳥莊園多年來壹直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每壹天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如壹的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成為了世界精品級咖啡之經典。

前街巴布亞新幾內亞 天堂鳥咖啡豆

產區：巴布亞新幾內亞 西高地省

莊園：西格裏莊園

海拔：1800米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

剛剛拿到這款前街天堂鳥豆子，與同樣水洗處理的前街藍山壹號對比，還真難辨雄雌。

猜壹猜以下哪張圖的是天堂鳥，哪張圖是藍山。

答案揭曉

（上）天堂鳥

（下）水洗藍山

前街咖啡采用中度烘焙這款豆子，因為鐵皮卡種為密度低的生豆，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第壹次爆裂後的火力調整。爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，火力140度，回溫點1'36"；溫度140度時，風門開至4；烘至6'25''，溫度151度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，溫度176度火力力下降到110；風門變4；

180度時火力下降到90，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時火力上升到183.5度到10'08''開始壹爆，風門全開，188度調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲，控制壹爆後的升溫率在6度之間），壹爆發展時間3'00",198.5度下鍋。

前街咖啡沖煮方案

以15克咖啡粉為例，采用1：15的粉水比，研磨度采用中粗研磨（20號標準篩通過率65%），水溫用88℃。濾杯使用KONO 名門濾杯。

本次采用分段式沖煮。緩慢地倒入咖啡粉，第壹段中間繞小圈註水30g悶蒸30秒，第壹段註水時，幹燥的咖啡粉層會慢慢吸水膨脹鼓成“漢堡”。

第二段中心向外繞圈註水120g，註水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後壹段註入75g，達到總註水量的225g。待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。

【前街巴布亞新幾內亞 天堂鳥咖啡】風味：主要為堅果，可可的香濃風味，帶著微微的莓果香甜感。嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及柔和的酸質。

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