更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

肯尼亞咖啡明亮的酸質俘虜了壹眾喜愛酸質淺烘咖啡朋友的口味。而在肯尼亞的旁邊有壹個國家種植歷史更悠久，今年來百廢待興以高速度追趕肯尼亞咖啡。前街咖啡本次介紹的就是肯尼亞咖啡的嫡親鄰居——坦桑尼亞咖啡。

坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏幹達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比，同肯尼亞優質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的壹個特點。

雖然不如肯尼亞豆那麽有名，它的年產量幾乎與肯尼亞相等，年產量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Renion法屬留尼汪島引進，栽種於Bayamoyo和Mogoro兩個產區，1893年時，種在乞力馬紮羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區占了75%，然而當地野生咖啡仍陸續出現。

與非洲大多產國不同的是，坦桑尼亞的咖啡豆袋並非是常見的黃麻袋，而是由龍舌蘭葉子制成的粗糙纖維袋，這是因為當地政府為了保護坦桑尼亞的劍麻產業，而禁止使用黃麻袋。

坦尚尼亞境內東北部聳立非洲第壹高峰乞力馬紮羅(Mt Kilimanjaro)，壹戰後名為托管，曾為英國殖民統治，1964年獨立。最早於1893年即引進波旁品系咖啡栽植，生豆處理方式以水洗為主，良好品質的高海拔坦尚尼亞咖啡，如同肯亞有活躍明亮的酸質表現。

坦尚尼亞咖啡產區北方為乞力馬紮羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別於北部近乞力馬紮羅(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

乞力馬紮羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部，也是坦尚尼亞最大咖啡產區占75%，大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產區在北部接近肯亞的山區，咖啡小農種植咖啡占用85%，當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別於臨國埃塞俄比亞和肯尼亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得壹試咖啡。咖啡屬於雙子葉植物，壹般而言壹顆咖啡櫻桃果實中正常會有壹對(即兩瓣)的咖啡種子，也就是我們所稱的咖啡豆。

相對於平豆(pair of flat-sided beans)，又稱caracol 或 caracolillo的圓豆，其西班牙語意為小蝸牛；圓豆的產出，植物學理上，據稱是因為授粉不均(阿拉比卡咖啡種屬於自花授粉的植物，若壹朵咖啡花只有壹個子房，或僅其壹子房有成功授粉，就只能產生壹顆種子)，或生長過程中營養不均(通常較易發生在生長於咖啡樹欉末端的咖啡果實)，養份僅被其中壹瓣子葉吸收，僅有獲得養分繼續成長的子葉長成單獨壹顆橢圓小粒卵型的咖啡種子，因而有了圓豆之名。正常來說，咖啡植株產出圓豆的比例約為3到5%，相對產量是較為稀少的，也因為形狀大小與壹般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由網目過篩，圓豆常被另外獨立分級挑出銷售。

坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這壹地區的優質咖啡的傑出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。

北部咖啡香氣十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益於肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。坦桑尼亞咖啡產區北方為吉力馬紮羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。

前街坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡信息

產區：北部高地 乞力馬紮羅火山地區

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

等級：AA

海拔：1300-2000m

南部咖啡擁有豐富的花香，其口感順滑且帶優雅的果酸。坦桑尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別於北部近吉力馬紮羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

前街坦桑尼亞南部地區咖啡信息

產區：南部地區

品種：波旁

處理法：水洗

等級：AA

海拔：1200-2100米

水洗處理法

前街咖啡的這支坦桑尼亞咖啡豆是水洗處理的。果實采收後先挑選出優質成熟度夠的果實，完成去皮，自然發酵12-24小時，清洗幹凈，浸泡水中24小時，清洗幹凈，日曬幹燥。

坦桑尼亞官方制定的生豆最高等級為AAA，至於AA top、AB plus這類的稱呼是源於民間生豆商從官方標示規格的批次中，再經過二次篩選，並冠以比AA更高的AA top稱號。

前街咖啡烘焙分析

乞力馬紮羅咖啡是大小均壹的大粒咖啡豆，顏色為灰綠色，前街咖啡采用中淺烘焙突出較強的酸味及甜甜的香味，風味絕佳。

爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'55"，爐溫120℃時將風門開至4，火力不變；爐溫165.8℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，6'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到10'16"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展1'45，193℃下鍋。

前街咖啡沖煮建議

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（20號標準篩通過80%）

水溫：90℃

分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味：有著近似肯亞咖啡般如紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調酸度，圓潤的口感，以及中等的黏稠度。除了綿延的余韻之外，果香與果酸也都兼備，酸度較肯亞咖啡弱，是比較溫和的咖啡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」