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作為世界第三大咖啡生產國，哥倫比亞同時也是最大的水洗阿拉比卡咖啡處理國家，目前所有出口的咖啡豆裏高達40%均為精品等級。不難發現，在很多咖啡館裏都能找到哥倫比亞的身影，比如在前街，妳就能看到玫瑰谷、花月夜、大肚臍、希爪、惠蘭等多個品類可以采用手沖的形式出品。

今天，前街從哥倫比亞的咖啡種植故事開始講起，帶大家雲遊這個精品咖啡的生產大國。

哥倫比亞咖啡歷史

據前街了解，咖啡最早出現在哥倫比亞這片土地是要追溯到十九世紀，唐·馬裏亞諾·奧斯皮納·羅德裏格斯(Don Mariano Ospina Rodriguez) 是哥倫比亞最早投身咖啡種植實驗的咖啡先驅之壹。

在1835年，唐·馬裏亞諾·在Antiogia安蒂奧基亞省的Fredonia市，建立壹處咖啡實驗種植園。憑借著在咖啡種植方面豐富的知識和經驗，唐·馬裏亞諾開始向哥倫比亞的農民推廣和教授咖啡種植。

1857年，唐·馬裏亞諾當選為哥倫比亞總統。

1879年，哥倫比亞政府通過了《咖啡法案》以促進咖啡種植。

1880年，唐·馬裏亞諾出版了第壹本關於咖啡種植技術的教科書，書名是「:咖啡種植:所有農民都能掌握的基本觀念」。此後不久，紐約市場上哥倫比亞咖啡的價格，從1887年的每磅10.6美分，上漲到1893年的每磅18.8美分。

1920~1930年代，哥倫比亞政府實施土地改革，向小型生產者提供支持。因此，前街認為哥倫比亞咖啡產業的成功，離不開該國咖啡種植者聯合會(FNC)的營銷。

1927年哥倫比亞全國咖啡種植者聯合會在麥德林成立，它是壹個工會，匯集了來自該國22 個省和590 個城市的56萬咖啡生產家庭。而第壹屆FNC的主席，就是馬裏亞諾總統的孫子Luis Mariano Ospina Pérez。在Ospina的領導下，FNC成功地鞏固了該國的咖啡產業，並在全球市場上取得了巨大的成功。這壹舉措也讓咖啡發展成為哥倫比亞的主要出口作物，永遠改變了哥倫比亞的經濟。

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞位於南美洲的北部，從地圖上我們可以看到哥倫比亞咖啡種植的區域分布在安第斯山脈沿線，由南向北，產區主要分布在整個國家的西部。由於種植區域分布廣，不同的地理因素和氣候特征會形成不同的咖啡生產季度，哥倫比亞可以說壹年四季都有咖啡收成。

哥倫比亞有著較高的種植海拔，在1000-2500米之間，這裏受安第斯山脈的多樣性地形影響，微型氣候豐富，降雨量充沛，氣溫常年為18攝氏度左右，非常適合咖啡樹的生長，這也是哥倫比亞咖啡品質上乘的首要原因。這裏有30%-40%的農村人口都依靠咖啡生產，當地農業都是小型農場模式經營管理，咖啡種植也是。農場的面積不大，壹般只有兩公頃左右，農場主會細心照料園內的植株，當地人在咖啡樹周圍會種上高大的喬木或者香蕉樹，為咖啡樹提供遮陰。

按照地理位置，哥倫比亞咖啡種植地區可以被分為北部，中部和南部三個產區，其中根據咖啡豆品質，主要分布在南部。下面前街來聊聊幾個比較有代表性的產區：惠蘭（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲瓏（Nari ñ o）、桑坦德（Santander）。

哥倫比亞精品咖啡莊園代表——前街分界線希爪

2022年世界咖啡師大賽上，冠軍咖啡師Anthony Douglas在比賽中選用了哥倫比亞的希爪咖啡豆，無獨有偶，在2019年的世界咖啡師大賽上，當屆的冠軍咖啡師Jooyeon Jeon同樣也是選用了希爪咖啡（不過是產自厄瓜多爾）。這也使得人們開始關註希爪咖啡是什麽。

前街通過翻閱資料，找到希爪咖啡（Sidra）最初來自厄瓜多爾皮欽查省，當地稱呼該品種為Sydra，據資料顯示，希爪是實驗室品種，是鐵皮卡與紅波旁雜交培育出來的，後來根據基因比對，發現希爪咖啡與埃塞原生種的擁有相似的基因，因此也有學者推測希爪Sidra是由埃塞輸出的實驗研究品種與厄瓜多爾當地的波旁咖啡種雜交。目前希爪Sidra品種主要在厄瓜多爾與哥倫比亞這些產國。

經過Anthony Douglas這次比賽的曝光，大家也開始尋找冠軍咖啡師的咖啡豆，Anthony使用的希爪咖啡豆是來自哥倫比亞蕙蘭產區的分界線莊園（Finca El Diviso）。

分界線莊園在哪裏？

分界線莊園（Finca El Diviso）位於哥倫比亞最著名的咖啡產區之壹惠蘭；海拔約2100米，占地面積14公頃。這是壹個家族式的咖啡莊園，由Jose Uribe Lasso在1996年創立，已經有超過25年的咖啡種植經驗。

目前主要由Nestor Lasso運營，他年輕且充滿動力，祖父引領他進入宏偉的咖啡世界，他的父親繼承了這個農場，在咖啡種植上有著更超群的能力；受這個家庭的影響，Nestor更是不斷在咖啡種植與處理中精益求精，種植了卡杜拉、哥倫比亞、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二個豆種。

Nestor的家庭共同打理著莊園，咖啡豆品質不斷提高，也帶給了Nestor更好的回報。他們成功建立了壹個新的大型農場，種植和生產更加優質的咖啡豆子，不斷努力，期望成為壹個偉大的家族莊園。對於Nestor來說，Finca El Diviso 是壹個幸運的新開始。他認為惠蘭的土地非常肥沃，任何勤勞肯幹的人都可以通過在營養豐富的土壤上種植咖啡作物來擺脫貧困。

前街希爪咖啡有啥特點？

雖然經過基因檢測得出希爪與埃塞咖啡品種有遺傳聯系，但目前主要種植在哥倫比亞與厄瓜多爾兩個國家，遍布在1650～1800米的海拔高度。除此之外，壹些產地出於實驗目的，也有小範圍種植少量的希爪品種。

希爪植株擁有粗壯的樹幹，最高可達4米。栽種時需要有適當遮陰，對多種蟲害免疫，但容易感染葉銹病和咖啡漿果病。葉子細長，開花時呈五瓣。結果分布密集，所以產量很高，果實比大多數阿拉比卡品種更大、更圓潤；生豆呈現細長的條形，與瑰夏有點相似。

鑒於希爪Sidra目前種植還是比較少，並且它擁有媲美瑰夏的花香果香的特征，表現如桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等風味，酸度適中、口感圓潤。也使得它的價格比較高。

前街也引進分界線莊園的希爪咖啡豆，這款咖啡豆采用了雙重厭氧水洗處理，突出了咖啡豐富的酸質。前街采用了中淺烘焙，在杯測中的風味表現為杏桃、柑橘、葡萄等豐富的水果風味。

前街希爪咖啡豆手沖參數

粉量：15g

比例：1:15

水溫：91度

研磨度：中細研磨（20號篩網通過率80%）

註水手法：三段式

第壹段註入30ml悶蒸30秒。第二段小水流繞圈註入120ml水量，待水位下降1/2處時，第三段小水流繞圈註入90ml。萃取時間為2分鐘。

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