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關於耶加雪菲咖啡品質怎麽樣，前街相信很多朋友都知道這個全球著名的咖啡產區，稱之為精品咖啡的常青樹也不為過。前街對於耶加雪菲的印象就是淡雅花香風味，幹凈口感的花果茶般的咖啡。

前街認為耶加雪菲咖啡作為世界上最具有特色的精品咖啡之壹，是非洲水洗咖啡中的最具代表性之壹，在全球無論是咖啡鑒賞家亦或是精品咖啡愛好者的眼中，壹直都是享有盛名的。水洗處理的優質阿拉比卡種咖啡，非常適合各種程度的烘焙，含水量高豆質硬，通過控制烘焙時間和發展時間能完美地呈現出清新明亮的花果香，口感非常清澈。

　　關於紅櫻桃計劃 OPERATION CHERRY RED

　　說到“紅櫻桃計劃”挺多朋友對這個名稱並不陌生。那麽具體到紅櫻桃計劃是什麽樣的項目呢？可能只有少數人能說得出來。紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場質量的項目，2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。計劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這麽簡單。

　　為了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入，改善當地人民的生活水平，在2007年，荷蘭的壹家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是為了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地采收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的采收計劃，手工采收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量約1500公斤-3000公斤。

　　Trabocca提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平，承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準，就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。

　　自然日曬法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

　　果實在采摘之後不經處理便開始日曬幹燥過程。這是現存最古老的處理方法。幹燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為幹燥。在某些地區，人們會

　　日曬Aricha處理廠——非紅櫻桃計劃

　　日曬法處理的前街埃塞俄比亞耶加雪啡 Aricha 咖啡來自Kebel Aricha產區，它的所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡鎮以西4公裏的Gedeo區，有650到700左右的小農場生產種植這些咖啡。咖啡果成熟後被采摘送到Kebel Aricha加工處理，分選，架曬。日曬頭幾天，每2到3小時就要將這些咖啡櫻桃果翻動壹次，為避免過度發酵和黴菌的生長。

根據天氣，4至6周後豆子帶著羊皮紙被運輸在亞的斯亞貝巴，出口前進行處理並裝進麻袋。這種日曬法處理的前街埃塞俄比亞耶加雪啡 Aricha 咖啡通過ECX交易所(埃塞俄比亞商品交易所)系統進行出口交易。在耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產的前街日曬耶加雪菲就是其中之壹。前街咖啡ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精致日曬法處理後被ECX定為Gr.1或G1（埃塞俄比亞咖啡最高等級），被譽為“水果之王”。

　　前街咖啡生豆對比

　　前街咖啡覺得因為前街紅櫻桃耶加雪菲和前街日曬aricha都是屬於G1級別的，從生豆上都看色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少。

　　前街咖啡烘焙分析　

　　【前街紅櫻桃耶加雪菲】：在194度下鍋

　　【前街日曬Aricha】：在198.6度下鍋

　　前街咖啡烘焙師為了體現出耶加雪菲這兩款咖啡豆，都是用淺烘焙，從我們前街咖啡烘焙曲線上看，前街紅櫻桃耶加雪菲的烘焙曲線較為平滑，而前街Aricha比較波折，這是因為前街Aricha的豆子成熟度並沒有前街紅櫻桃耶加雪菲的那麽均勻，所以我們稍微拖長了壹下前街Aricha的脫水時間， 使得前街Aricha整體的色澤更為均勻，發展得更為飽滿些。

　　前街咖啡杯測對比

　　雖然從生豆上看，前街紅櫻桃耶加雪菲咖啡豆和前街非紅櫻桃耶加雪菲咖啡豆並無太大區別，但是從烘焙和杯測上還是能夠感受到兩者之間有著明顯的差距的呢，由於紅櫻桃計劃的咖啡豆的成熟度更為均勻，這也致使它在烘焙的時候能夠保留大量的花香果酸；而非紅櫻桃計劃的咖啡豆，因為成熟度的不均勻，所以較難兼顧烘焙的均勻度跟風味上的飽滿、幹凈度。

　【前街咖啡沖煮參數】　

　　粉量：15克 水粉比：1：15 濾杯：V60 水溫：90攝氏度 研磨度：細砂糖（EK43s磨豆機刻度10格）

　　【前街咖啡沖煮手法】

　　30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈註水至125克，水位下降壹半後繼續繞圈註水至225克，萃取時間2分-2分10秒。

　　【前街咖啡風味描述】

　　【前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡】檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣。

　　【前街耶加雪菲日曬Aricha咖啡】有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。

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