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在前街咖啡館的咖啡豆單裏，埃塞俄比亞產區咖啡豆的數量往往是最多的。

1. 有因為風味精致而從沃卡合作社獨立出去的果丁丁合作社；

2. 還有埃塞俄比亞少有的莊園種植模式——瑰夏村莊園的前街金標瑰夏、前街紅標瑰夏，以及前街查卡瑰夏；

3. 以及經典莓果風味的前街花魁咖啡。

前街咖啡了解每壹支咖啡豆產區，甚至是同壹個產區不同的咖啡豆品種、同壹咖啡豆的不同處理法等等。舉個例子：日曬咖啡豆與水洗咖啡豆之間，會有不同的風味口感。同理，不同的咖啡豆產區之間都會有所不同。關於這些信息，前街都會壹壹建立相應的數據庫，為那些熱愛咖啡、喜歡咖啡的朋友提供更多、更詳細的咖啡信息，讓更多的人了解咖啡世界。

耶加雪菲咖啡產區

耶加雪菲產區位於埃塞俄比亞，本是西達摩產區下的壹個副產區，咖啡風味明亮細膩，在西達摩產區裏形成別具壹格的咖啡風味。由於辨識度高，咖農爭相以自家咖啡豆帶有耶加雪菲味為榮，於是從西達摩獨立出來，成為如今最負盛名的耶加雪菲產區。

壹開始耶加雪菲產區采用的是最傳統的日曬幹燥處理咖啡豆，後來埃塞政府從中南美洲引進水洗處理法後，耶加雪菲的咖啡豆品質瞬間提升，其明亮上揚的酸質以及白色花香的風味特點，壹下子收獲了壹大批忠實粉絲。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的前街耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。

果丁丁合作社 Banko Gotiti

果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的壹部分，後來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，「單壹產區」被全世界的咖啡獵人們壹壹挖掘出來。

在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社被稱作耶加雪菲的最後壹片凈土，所以采用生豆處理法也是很傳統的方式（水洗和日曬處理法）

咖啡豆處理法

前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆采用的是水洗處理法。利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解(時間長短視當地溫濕度狀況而定)，接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘。

此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的帶殼豆放置於非洲式棚架幹燥約14天，幹燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往 Dry Mill  (幹處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等壹連串繁復的篩選過程，最後才裝袋出口。

前街咖啡 · 埃塞俄比亞耶加雪菲 水洗果丁丁咖啡豆

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

海拔：1900-2300m

品種：原生種（Heirloom）

處理法：水洗

等級：G1

風味：莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁感

熟悉埃塞俄比亞咖啡的朋友，相信也會熟悉紅櫻桃計劃。前街咖啡接下來就跟大家分享壹下紅櫻桃計劃到底是如何的。

關於紅櫻桃計劃 介紹

紅櫻桃計劃的核心內容是采用全紅咖啡果進行處理，提高咖啡質量。放在今天看來，全紅果處理並不是什麽新鮮事（采用全紅果處理不是理所當然嗎）。若放在2007年，這就是標誌性的創新事件。

2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了「紅櫻桃計劃」((Operation Cherry Red) )，即提升小規模農場生產質量的項目。之前，無論是當地處理站還是生豆貿易商，都會盡可能地壓低咖啡果的收購價以達到更高的利潤。而對於咖啡農來說，賣出咖啡果的數量決定了他們的收入，因此，在質量上面，他們並不會在意。生豆商的壓榨以及咖啡農的追量，使咖啡豆的質量形成了惡性循環。因此，Trabocca看出了這點，必須要打破這個死循環，於是，雙贏的「紅櫻桃計劃」就此應運而生。

計劃要求：采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這麽簡單。主要目的在鼓勵咖啡農，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。

紅櫻桃計劃也是壹種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味。

首先，杯測分數的要求高。在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中，Trabocca收到從產地運來的咖啡後會再進行篩選，通過在埃塞俄比亞和荷蘭的兩次杯測來評判咖啡豆是否達到標準。達標的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購商進行拍賣。一般通過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達到國際一般咖啡現貨價格的4倍以上，最高的甚至達到20倍。

其次，產量要求小，品質要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當地頂級豆，Trabocca提出參與計劃的豆子產量壹定都是小批次，產量大概在1500kg～3000kg之間。

最後，Trabocca對這個項目的投入和關註大，備受重視。Trabocca在當地捐贈了新的日曬幹燥架，遮陽網，發電機等等。同時，還提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術，協助農戶們提高生產水平。並且，透過即時監控、安全運輸等方式，保證“紅櫻桃計劃”的豆子在每個環節都能得到最好的照顧。

具體來說，紅櫻桃計劃通過提高優質咖啡生豆的采購價格，來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每壹個過程。這樣生產出來的咖啡豆品質更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認可，從而平衡相對較高的咖啡采購價格。雖然紅櫻桃計劃咖啡豆在現在看來優勢並不算大，但該計劃也為了咖啡精品化作出了巨大的貢獻。

耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆的風味表現如何？

前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，選用的是阿勒特蘭農場的全紅果日曬處理。阿勒特蘭農場這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境。全紅果手工采收能最大限度提高咖啡的品質下限。

生豆呈淡黃色，顆粒飽滿，豆相完整，瑕疵率低，屬於G1級別。作為單品手沖咖啡的紅櫻桃咖啡豆，前街咖啡采用了中淺烘焙。烘焙後紅櫻桃咖啡豆色澤均勻，有著明顯的莓果香氣。下面以前街豆單上的兩款豆子——前街耶加雪菲紅櫻桃計劃和前街耶加雪菲孔為例。這2款前街埃塞俄比亞咖啡豆都是日曬處理法，來自相同的耶加雪菲產區不同的處理廠。

前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆與前街耶加雪菲孔加咖啡豆 沖煮參數

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡 · 埃塞俄比亞耶加雪菲 紅櫻桃咖啡豆

國家：埃塞俄比亞

產區：耶加雪菲

處理廠：阿勒特蘭

海拔：2300m

品種：當地原生種

處理法：日曬處理

等級：G1

前街咖啡 · 埃塞俄比亞耶加雪菲 孔加咖啡豆

產區：耶加雪菲

水洗站：沃特孔加處理站

海拔：1850到2050米

土壤：變性土

咖啡品種：原生種

處理方式：日曬處理

采收年份：2020年

等級：G1

前街咖啡沖煮手法分享

三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆：檸檬、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣。

前街耶加雪菲孔加咖啡豆：高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮，溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘。

前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆 烘焙記錄

前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆 烘焙記錄

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