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哥斯達黎加的咖啡壹般以“甜如蜜”著稱，而前街咖啡的豆單上，來自哥斯達黎加的前街音樂家系列咖啡豆便是如此。音樂家系列的名氣之大，讓許多剛接觸精品咖啡的咖啡小白多多少少略有所聞。其中，就數前街莫紮特咖啡豆的名聲大。在介紹這款咖啡豆之前，前街按照慣例需要先介紹壹下它的背景。

前街咖啡的豆單品類繁多，讓許多小夥伴前往門店點單時都感到“選擇困難癥”，每款咖啡豆都有著自己的特點，而哥斯達黎加的音樂家系列亦是如此。音樂家系列產自哥斯達黎加塔拉珠產區的卡內特，而卡內特原本是其所在的那片區域的咖啡紅果收集站，如今卡內特搖身壹變成為中國臺灣黑金咖啡品牌（BALCK GOLD）在當地的壹個咖啡處理廠。黑金會依照每壹個產區的咖啡風土特征，進行小量批次不同的處理方式，從而向咖啡愛好者們呈現出各具特色的產區風味。

卡內特位於哥斯達黎加塔拉珠咖啡種植海拔最高的區域，這壹片區域是哥斯達黎加水果種植最為密集的區域，以種植百香果為主；咖啡的種植數量則較為稀少，僅有壹個特定的區域種植咖啡，並對咖啡作物采取了特殊的照顧。到了采摘的季節，咖農們從四面八方回到家鄉，忙活著咖啡果實的采收工作。將成熟的咖啡紅果實采摘下來之後，壹桶壹桶地賣往卡內特的咖啡處理站；當咖啡果實采收季節結束後，便各散東西，四處奔波，為微薄的收入增加點補貼。

這壹系列的咖啡豆名字的命名方式是由於卡內特主理人十分熱愛古典音樂，當品嘗壹款咖啡豆的時候，所聯想到的音樂家的特征與豆子相似，於是便有了如巴哈、貝多芬、莫紮特、肖邦。壹些剛入門精品咖啡的小夥伴來到前街門店看到莫紮特三個字時都會先楞壹下，然後問到前街的咖啡師，莫紮特這個名字是不是前街自己起的。通過以上的介紹，相信大夥們應該能清楚，之所以叫“莫紮特”，是因為卡內特主理人在品嘗這壹款咖啡的時候，聯想到的是莫紮特華麗的樂曲和音樂天賦。

前街莫紮特咖啡是酸甜可口，是卡杜拉、卡杜艾品種。【卡杜拉】品種是波旁品種的壹個自然突變種，適合種植在700公尺到1700公尺之間，當種植的海拔越高，風味越佳，擁有優質的酸甜感與香氣，口感明亮。【卡杜艾】品種是巴西聖保羅州農學院（IAC）利用新世界品種和黃卡杜拉品種通過人工培育雜交得出的，卡杜艾品種酸質優越、口感幹凈，且擁有豐富的水果芳香。這兩個品種的拼配，也為前街豆單上的這款前街莫紮特咖啡帶來十分令人愉悅的水果酸甜感。

前街哥斯達黎加音樂家系列莫紮特咖啡豆

產區：哥斯達黎加塔拉珠

莊園：卡內特

海拔：1980米

等級：SHB

品種：卡杜拉、卡杜艾

處理方式：葡萄幹蜜處理

有品嘗過前街這款前街莫紮特咖啡的小夥伴都會贊嘆到，前街莫紮特咖啡前街甜感十分突出。那是因為前街的莫紮特咖啡豆采用的是葡萄幹蜜處理的方式。將挑選好的咖啡果實均勻鋪放到日曬床上進行幹燥，當咖啡果實被曬成葡萄幹幹癟的狀態時，在進行去除果皮的作業，最後再進行日曬幹燥。

葡萄幹蜜處理的方式算是壹種雙重發酵蜜處理的方式，保留完整的果實進行幹燥去除果實部分的水分，然後去除了果皮層，保留100%的果膠進行蜜處理發酵，令發酵氣息更加濃郁。由於這種處理方式保留的果膠比其他蜜處理更高，所以其甜感更突出、口感更紮實。采取了葡萄幹蜜處理方式的咖啡會有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，同時帶有濃郁的發酵氣息，甜感明顯。

有小夥伴好奇，明明大家都是叫莫紮特，為什麽別家的就跟前街的不壹樣？那是因為烘焙風格、烘焙曲線的不同，想要凸顯的風味也會有細微的差別。前街咖啡的烘焙師在烘焙這款甜感超高且水果風味濃郁的咖啡豆的時候，為了保留以上特征並突出紮實口感，采用了中度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師在收到前街莫紮特咖啡豆烘焙樣品後，在其烘焙後的8小時到24小時內進行杯測，前街在杯測時使用SCAA的標準，研磨度控制為中國20號標準篩網通過率70%——75%，水TDS 150ppm左右，水溫94攝氏度，熱水200毫升，粉量11克，粉水比例1:18.18，浸泡時間為4分鐘，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%——1.35%金杯範圍內。

前街在杯測這款前街哥斯達黎加莫紮特咖啡時，入口便是復雜的花香以及發酵醬香，帶有葡萄幹、果脯般的甜感，擁有楊桃、莓果的酸調，蔗糖般的回甘，口感紮實，猶如壹杯果汁。

前街咖啡在對這款前街莫紮特咖啡豆進行沖煮的時候，會使用到91攝氏度高溫的熱水加速其咖啡物質溶解的速率；采用中細研磨程度增加咖啡粉顆粒與熱水的接觸面積；使用Hario V60加快水的流速避免過度萃取產生苦澀味。

前街了解到部分小夥伴家中並沒有研磨咖啡豆的器具，而前街也提供代磨粉的選項，只是當研磨成粉之後，咖啡顆粒排氣速率增快，風味物質容易揮發，賞味期也因此大大縮減。因此前街建議有研磨設備的小夥伴還是現磨現沖，風味更佳。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先註入30克熱水並悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。

而之所以需要悶蒸是為了讓咖啡豆中的二氧化碳排出，從而讓風味更加穩定地表達。若是新鮮烘焙的咖啡豆在悶蒸時能看見粉層膨脹。而前街咖啡送往大夥們手上咖啡豆是5天內烘焙的，到貨到時候已經經過4天到7天的養豆期，因此大夥們拿到手時，咖啡豆的風味正值最佳時期。

所以看到這麽壹款甜感如此突出的咖啡豆，心動嗎？心動不如行動，自己動手豐衣足食，大家可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店下單購買。

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