法壓壺和手沖咖啡的區別，簡單粗暴的說，就是浸泡和過濾的區別。法壓屬於浸泡式萃取，而手沖屬於滴濾式萃取。下面前街來對比下這兩種咖啡的沖煮方式。

法壓壺咖啡和手沖咖啡的口感區別

手沖咖啡是如今精品咖啡店最為常見的出品方式之壹，每款咖啡豆在咖啡師掌控的沖煮參數下，可以發揮出別樣的風味調性。因此手沖的花樣更多，可玩性也更高些。由於手沖是以手沖壺註入的水流為“萃取工具”，攪拌咖啡粉，釋出內部的風味物質。各類物質在每個階段出來的效率不同，這也造就了手沖咖啡口感具有更分明的層次。

而完全浸泡式的法壓壺，萃取原理就跟泡茶壹個道理。把水壹次性倒入研磨好的咖啡粉中，讓水滲透到咖啡粉中，等待其中的風味物質釋放出來，最後把咖啡粉從咖啡液中過濾即得到壹杯黑咖啡。浸泡式器具最大的優點是不需要太高水平的沖煮技巧或任何特殊的配件，比註水式更容易掌握，因此也被稱為“懶人咖啡器具”。因為整個過程都在浸泡，因此法壓壺咖啡的口感更強調醇厚，風味上也比較均衡。

手沖需要什麽器具？

在家中制作手沖咖啡，我們需要配備以下器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。

磨豆機在手沖中扮演非常重要的角色，通常分為兩類：手搖磨豆機和電動磨豆機。不管選擇哪種磨豆設備，目的都是為了得到研磨均勻的咖啡粉。咖啡粉的粗細程度會直接影響咖啡的味道，咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太細則容易過度萃取，味道會苦澀。前街調整研磨度會使用壹種工具——中國20號0.85mm標準篩網。比如前街的耶加雪菲是中淺烘的高海拔咖啡豆，硬度較高，前街希望萃取出更多豐富的芳香物質，所以選擇20號標準篩網通過率80%的粗細程度，對應門店使用EK43s磨豆機刻度為10。

溫度計是為了測量熱水的溫度，水溫與研磨度起到類似的作用，水溫越高，咖啡萃取效率越高，越容易釋出各種物質成分，濃度也越高。如果采用接近沸騰的熱水沖煮，容易萃取出讓人不愉悅的苦澀物質，因此沖煮中深烘咖啡豆，前街會采用與淺烘咖啡豆不同的沖煮參數。所以中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～90℃，而淺度烘焙咖啡需要更高水溫激發出香氣，因此用到91～93℃。

市場上的咖啡濾杯款式非常多，不同款式的濾杯可以為手沖過程中提供不同的沖煮效果，需要配備對應的濾紙，用於隔離咖啡渣。前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的日常出品會選擇Hario V60以及KONO兩個濾杯。V60濾杯主要負責出品烘焙程度較淺的咖啡豆，KONO濾杯則負責出品烘焙程度較深的咖啡豆。

手沖壺用於把熱水穩定註入咖啡粉中，細嘴壺能倒出穩定的水流，更均勻沖刷粉層釋出風味物質。電子秤能讓我們來掌握總註水量、萃取時間，目的是為了能按照原設的沖煮方案進行沖煮。前街建議購買帶有計時功能的速顯電子秤，或者直接搜索手沖咖啡電子秤進行購買。

手沖咖啡的迷人之處就在於可以調整各種細微參數，調節不同階段的萃取變量，得到自己喜歡風味與口感的咖啡。前街認為以上提及的都是影響手沖咖啡十分重要的參數，拿捏好才能讓萃取更穩定，風味呈現更好的效果。

法壓壺又是如何操作？

法壓壺的構造由壹個圓柱形的容器和蓋子組成，蓋子中間帶了壹個可以上下抽拉的金屬濾網，用於隔離開咖啡渣與咖啡液來把控萃取。法壓壺的原理就跟我們泡茶壹樣，用熱水浸泡咖啡粉壹定時間後，將活塞向下插入，過濾得到咖啡液。

不像手沖咖啡那麽復雜，法壓壺的“壹投式”註水方式更為簡單，這也意味著影響咖啡的因素只有4個：粉水比例、研磨度、水溫、浸泡時間。類似於杯測，萃取比較穩定，咖啡的風味也更能反映出原本味道。

由於法壓壺是壹次性直接完成註水，萃取的溫度會隨著時間慢慢下降，所以需要比手沖的水溫稍微高壹些。如果沖泡中淺烘焙的酸調咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦調咖啡則建議使用89～90℃。秋冬季節時室溫較低，我們可以先將法壓壺用開水預熱，減少萃取時熱量的散去。

時間是法壓壺可以自由調控的參數，少了人為的攪拌因素，浸泡時間就是影響萃取率的關鍵之壹。在同壹條件下，壹般來說萃取時間越久，口感會越濃郁，然而也更容易過萃導致出現苦味、澀味、木味。搭配粗研磨，前街建議中淺烘咖啡的浸泡時間約4分鐘，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。這個時間能充分釋出正面的風味物質，也可避免泡太久帶來的苦雜感。

如果問前街手沖咖啡和法壓壺咖啡哪個更好，前街認為並沒有標準答案，適合自己的就是最好的了。想要品嘗咖啡更豐富多樣的層次感，就選擇手沖咖啡；想要簡便操作，就可以得到壹杯具有醇厚香氣的黑咖啡，就選法壓壺。

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