更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡豆壹般分為三大類，為阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆和利比裏卡咖啡豆。按照咖啡豆顆粒大小給這三個咖啡品種排序豆話，就是利比裏卡豆咖啡顆粒最大，然後是羅布斯塔咖啡豆，最後是阿拉比阿卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是這三款咖啡豆中風味最好、甜感最高的咖啡豆，就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內出售的都是阿拉比卡咖啡豆。

但是並不是阿拉比卡咖啡豆就壹定是小粒豆，因為鐵皮卡品種發生變異而產生了壹種體型較大的豆子，就是象豆。其特性就是比壹般豆子要大很多，象豆集中分布在中美洲國家，目前象豆的主要產區在危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、薩爾瓦多、巴西和紮伊爾。最好的象豆生長在墨西哥和危地馬拉。總體而言，象豆的口味較為均衡，圓潤而柔和的質感、適中的香氣及較淡雅的醇度，使其在業內評價很高。

象豆與其他咖啡豆相比，就是壹個異類豆咖啡豆，它的體積比其他咖啡豆大上3倍，甚至還要多。象豆的分類學名稱是：瑪拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，來自巴西巴伊亞州的瑪拉果吉佩縣。

據前街了解到，種在700-800米高度的象豆滋味普普通通，沒什麽特色，但是生長在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有強烈的香氣，除了搶眼碩大的外形，巨型象豆 （Maragogype） 是鐵皮卡 （阿拉比卡原生豆種） 的變種；其樹、其葉、其果實都較壹般阿拉比卡大上許多，果實飽滿、豆質堅硬，是中美洲唯壹無銳利酸度的咖啡，故享有中美洲藍山之美譽，與優雅的前街牙買加藍山咖啡豆很接近，酸中帶甜、Body飽滿，變得十分迷人。

前街巨型象豆口感近似於前街牙買加藍山咖啡豆的味道，但價格卻只要牙買加藍山的2/3左右，也是近年來唯壹入選過超凡杯（COE）得獎的象豆，所以有部分咖啡店以藍山咖啡豆來作為銷售。

象豆口感非常厚實，高海拔加上遮蔭種植，果實的熟成時間較長，結果量較少，養分集中，風味自然發展完全。它之所以稱為巨型象豆，因為其體積是壹般咖啡豆的 2-3 倍大。所以，象豆的采摘工藝比起壹般的咖啡豆采收還要難上幾分。因為象豆的咖啡樹比較高，而且咖啡果實過大，采用中美洲常見的水洗法，帶來了壹定的難度。所以大多數咖啡農並不願意種植象豆咖啡豆，所以也造成產量較低，物以稀為貴，售價也比較高昂。

前街壹直在致力於建立關於咖啡豆信息豆相關檔案，所以前街當然不能錯過這款象豆咖啡豆，前街就入手了壹款前街危地馬拉象豆咖啡豆。因為這款象豆的咖啡顆粒較大，不論是對於烘焙師還是烘焙設備的要求都比較高，因為這支前街危地馬拉象豆約有壹般阿拉比卡豆的三倍大，前街了解到，在眾多咖啡生產國以生豆大小為標準的生豆等級制度中，通常定義17-18目的咖啡豆為現實最高等級，很少有19目以上。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內的前街印尼曼特寧咖啡的個頭就十分的大，其中印尼黃金曼特寧的個頭就已經達到18目以上；而象豆的體格大多能達到20目及以上。在烘焙這款象豆非常具有挑戰性。

所以在烘焙過程中需要掌握壹定的技巧。火太大，看起來表面色澤應該可以下豆，但是內部卻可能沒有全熟，造成喝起來有澀感，也可能烘培太久造成過焦，失去風味，這個掌握就真的需要壹點功力。

所以前街在烘焙這款前街危地馬拉象豆的過程中，拉長脫水過程，在烘焙過程中吸熱量也比較慢，梅納反應的過程也比較慢，轉黃點在6分鐘，在第壹批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中根據需要逐漸調大火力。在這壹操作方法下，咖啡的脫水時間相對拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。這樣就能避免烘焙出來的象豆有生有熟豆情況。

前街在沖煮這款前街危地馬拉象豆咖啡時，使用濾杯：V60 水溫：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 沖煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈註入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街認為使用手沖是壹種最為簡單而且方便展現產區風味的壹種方式，這款前街危地馬拉象豆入口能明顯感受到酸甜感明顯而且柔和，有著檸檬、百香果、梅子、李子的酸味，還帶著紅糖的余韻。

在前街多次購買不同產區的象豆進行品嘗後，前街認為尼加拉瓜咖啡產區的象豆風味最好。其中壹款前街尼加拉瓜瑪瑪米娜莊園象豆咖啡風味最好。其中，前街也杯測過瑪瑪米娜莊園的其他咖啡豆，其莊園出產的咖啡豆品質都非常不錯，認為其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味紮實,口感絲滑清甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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