現在市面上的雲南咖啡大多是卡蒂姆品種咖啡，前街口糧豆系列中的前街雲南小粒咖啡是卡蒂姆品種，而前街2013日曬鐵皮卡就是鐵皮卡品種咖啡。這兩個品種的咖啡在手沖上有什麽區別呢?前街和大家壹起來聊聊吧。

要想手沖好壹款咖啡，首先要先了解咖啡豆，才能更好的沖煮好。

雲南是中國種植咖啡的最大生產地，咖啡這種農作物喜歡溫暖的環境，耐熱但不耐寒，光照充足更利於其

生長，最適宜的種植溫度在16攝氏度到21攝氏度，由此以赤道為中心，涵蓋北緯25°到南緯25°形成了“世界咖啡黃金種植帶”。而我國的雲南恰好在這條黃金帶上，雲南大部分地區海拔1000~2000米，坡地土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這都是助長咖啡樹的有利條件。

雲南咖啡豆品種

剛開始的雲南咖啡是鐵皮卡品種，作為古老的阿拉比卡分支品種，鐵皮卡的豆粒體積偏小，所以有了“雲南小粒”這壹名稱，在當地咖啡農口中也叫“老品種”。如今雲南種植的咖啡品種則以卡蒂姆為主，卡蒂姆是葡萄牙人將巴西卡杜拉與蒂姆雜交混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡蒂姆。擁有比雲南古樹種鐵皮卡更頑強的生命力以及產量，但在風味表現上略為遜色。

那麽雲南為什麽會種植卡蒂姆而不去種植品質更為優異的鐵皮卡種呢？其壹是成本過高，要知道，原先雲南種植的是鐵皮卡，那時候還沒有精品咖啡的概念，雲南咖啡主要以期貨價格衡量，而90年代雀巢公司把產量更高的卡蒂姆引入雲南種植，用於生產速溶咖啡的原材料。

雲南咖啡產區

雲南咖啡的種植主要分布整個省的西南部分，包括保山、德宏、普洱、臨滄四大產地。前街日常豆單上的兩款前街雲南咖啡豆分別來自保山和臨滄，整體口感中性且柔和，適合不同的制作方法，大家可直接在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

【德宏】　

中國咖啡誕生地，該地區海拔1000至1600米，占地2000公頃的咖啡種植園。更重要的是，大多數咖啡都是在這裏有機種植，使其成為世界上最優質的咖啡之壹。

【普洱】

咖啡之都，2012年，普洱種植面積為43,433公頃，咖啡收獲面積為18,000公頃，年產咖啡36,500噸，其中出口咖啡24,700噸。普洱咖啡行業有70家註冊企業，3萬戶家庭和約100萬人口。普洱茶被譽為“千年茶之城”是中國重要的咖啡產區，種植面積最大，產量最高，質量最好，也是國際咖啡業務的重要集散地。

【保山】

小粒咖啡是保山最為出名的咖啡，該咖啡在20世紀50年代末邁出了第壹步，很快得到了倫敦的積極反饋，1980年的全國咖啡會議上公認其為“全國咖啡之冠”。 2010年12月，保山小粒咖啡獲得A級認證，並通過中國國家標準管理局流程，被認為是反映中國國家地理標誌產品。

前街豆單上的前街水洗雲南小粒咖啡就是來自保山，同時也是前街咖啡口糧豆之壹。

【臨滄】

臨滄市位於雲南省西南部，北回歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲壹顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃～17.2℃之間，幹濕季明顯，日照充足。前街咖啡看中了這個“邊境上的綠色明珠”，在前街咖啡剛建立初期便同時在雲南的主要咖啡產區之壹——臨滄建立了屬於前街咖啡自己的咖啡莊園，種植著最古老的阿拉比卡品種——鐵皮卡。

雲南咖啡豆處理法

正因為雲南常年雨季，氣候不穩定，雲南的咖啡豆大多都是采用水洗處理法處理咖啡豆。而前街選擇了水洗處理法的雲南小料咖啡作為前街的口糧豆之壹，前街的口糧豆大多數都是水洗處理法的，前街認為水洗處理法更能體現咖啡自身的風味特點，也能讓我們更好地感受產區風味。

水洗處理法

水洗處理法是將采摘好的咖啡果實用機器去除果皮、果肉，將脫皮後的咖啡豆放進發酵池中進行發酵，利用發酵分解果膠層，發酵好的咖啡豆用清水反復清洗洗去分解下來的果膠，最後將咖啡豆進行晾曬幹燥。

日曬處理法是最古老的咖啡豆處理法，又稱“自然幹燥法”。日曬處理法並不需要多高端的設備，只需要有連續的晴天就可以進行日曬操作，其中曝曬需要27-30天。因此對氣候條件要求比較苛刻，適合用幹旱地區國家。

前街沖泡雲南咖啡參數

前街認為雲南咖啡的風味調性比較中和，也就是同時兼具酸甜苦，因此選擇了中度烘焙，突出巧克力香的同時保留部分酸質。前街從杯測上喝到前街雲南小粒口糧豆呈現堅果、草本香，紅糖的甜，以及李子的酸質，口感均衡。日曬的前街2013有著更高的果瓜甜感，紅茶般醇厚，帶著巧克力的厚重，整體風味清晰，余韻幹凈。 

沖煮前街雲南咖啡之前，我們首先需要準備以下器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計，以及壹包在最佳賞味期內的前街雲南小粒口糧豆。

基於雲南咖啡的均衡中和調性，前街采用88攝氏度的中等水溫，水溫過高容易出現焦苦風味，水溫太低則容易萃取不足。相比其他錐形慮杯，V60濾杯有著口徑較大的出水口，連接頂端和底部的螺旋紋導流肋骨，萃取過程中水汽更容易排出，從而提高風味層次。

先將疊好的濾紙放濾杯中貼合，用水將其濕潤跟濾杯更貼合。準備好熱水和測量的溫度計，同時把15克研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，清零電子秤的重量。

第一段註入30g水進行悶蒸30秒，註水的同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

30秒後，開始用較大壹點的水流穩定註入第二段95g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至壹半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段100克，盡量控制水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量壹共225克，滴濾完成時間大約在2分左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

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