巴拿馬-翡翠莊園鉆石山

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

翡翠莊園咖啡種植情況介紹

翡翠莊園座落於巴拿馬西南方的波奎特郊區，建置之初是壹個綜合性的農莊，種植咖啡只是農莊整體經濟來源的壹部份，其他項目還包括養殖乳牛，以及種植柑橘等。提到翡翠莊園，特別引人關註的是20世紀末，農莊主人--彼德森（Peterson）家族偶然發現極具潛能的咖啡品種：GEISHA，經過精心培育、種植，自2004年起，連續幾年以此品種拿下壹連串咖啡大賽中的冠軍，至此，讓翡翠莊園在全世界咖啡市場中王者之姿屹立不搖。

2002年對於翡翠農場來說是壹個轉折點，原因來自於彼得森先生的小兒子-Daniel Peterson 丹尼爾 ·彼得森，認為整個翡翠農場（莊園內的咖啡栽種分為2大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996 年新納入的Jaramillo 哈拉米約莊園）兩區所生產的咖啡壹直以來都是采收混合出售，整體質量評價雖然不錯，但並非壹定都是同等質量及風味，那壹股極為優雅的柑橘果香及甜味應該會是來自於農場內某些優異咖啡的風味，於是他開始逐壹對園內各個栽種區域進行杯測評比，最後在Jaramillo 園區內海拔較高的幾個山谷中發現了這些瘦高且結果產量少的咖啡樹所采收的咖啡，杯測風味絕佳，幾經探詢下才知道，這些喜生於高海拔低溫的品種就是後來名氣響亮的-GEISHA（藝伎）~

2004年，翡翠莊園以這些特別的咖啡參與Best of Panama-BOP 杯測競賽，Geisha獨特的香氣，飽和的口感讓與會評審驚艷不已，拿下了"巴拿馬最佳咖啡"冠軍頭銜，並於當年的拍賣會上創下USD. $21 dollars a pound （每磅價格21美元）歷史紀錄！此次參賽讓翡翠莊園的藝伎咖啡得到了精品咖啡界莫大註目！接續2005、2006、2007、2009、2010皆拿下BOP桂冠~

翡翠莊園的其他獲獎記錄：

美國精品咖啡協會（SCAA）杯測會冠軍 （2007, 2006, 2005）

美國精品咖啡協會（SCAA）年度咖啡第二名（2009, 2008）

巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）冠軍（2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

雨林聯盟（Rainforest Alliance）咖啡品質杯測賽冠軍（2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

如今，巴拿馬翡翠莊園Hacienda La Esmeralda已是全球獲獎率最高的咖啡莊園~

翡翠莊園與鉆石山的關系

從2004年連年奪冠，至2008年開始進行獨立競標拍賣，創下的天價紀錄更是不計其數，近年來該莊園其實在最頂尖的產品發光發熱之外，其實也推出了不少平易近人的生豆款式，其中壹款就是前街引進的鉆石山（Diamond Mountain）系列產品。

前街鉆石山系列（Diamond Mountain）栽種於巴魯火山右方波奎特產區，Canas Verdes and Jaramillo兩區域的郊外山坡上，海拔約在1400-1600M之間，該區所種植的咖啡以Typica、Bourbon及、Catuai為主，該區的火山土壤是種植咖啡的絕佳地點，原始森林也提供咖啡樹足夠的遮陰環境，這樣得天獨厚的條件，使得生產出的咖啡生豆具有豐富又復雜的水果香氣、巧克力、新鮮香料的風味。

翡翠莊園鉆石山除了生產高品質的咖啡生豆之外，也不斷追求永續經營方法並去加以實踐，整座園區擁有雨林聯盟的認證，確保鳥類與野生動物棲息地不會遭受人為破壞，生豆後制時也將廢水也是回收再利用，確寶水源質地幹凈無虞，型成壹座自己自足的咖啡莊園生態圈。

知名翡翠莊園的產品——鉆石山

地理環境：鉆石山（ Diamond Mountain）是翡翠莊園旗下另壹款明星級品牌，品種主要以卡杜艾為主，這款咖啡生豆摘采自翡翠莊園旗下四個獨立農場中的Jaramillo以及Canas Verdes,這兩個獨立農場所擁有的火山土壤是種植咖啡的絕佳條件，原始森林也提供咖啡樹足夠的遮陰環境，由於如此得天獨厚的條件，使得生產出的咖啡生豆具有豐富的水果香氣與甜度，是翡翠莊園除了藝妓之外，同樣大受歡迎的獨立品牌。

卡杜艾品種

我們知道咖啡的味道有很大部分由咖啡的品種影響，瑰夏咖啡的精致風味也正是讓這壹品種流行的原因。而鉆石山的品種為種植在翡翠莊園的卡杜艾品種。

卡杜艾（Catuai）源於瓜拉尼語“multo mom”，意為“非常好”。有黃卡杜艾和紅卡杜艾之分。卡杜艾品種是1949年由黃卡杜拉和新世界品種雜交而成，最初被命名為H-2077。卡杜拉屬於波旁的自然變異品種，而新世界則是波旁與鐵皮卡品種的自然雜交的結果。

所以卡杜艾品種結合了兩者的優點，產量高、抗病、幹凈明亮。同時卡杜艾與波旁品種相比，卡杜艾產量非常之高，其中壹個原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。

雖然產量十分高，但風味的潛力卻十分大，鉆石山咖啡的基礎正是卡杜艾品種所賦予的，令人愉悅的柑橘酸質、紮實飽滿的口感、以及波旁系列品種高甜感特征。

鉆石山咖啡的加分項：翡翠莊園的處理法

前街鉆石山咖啡的品質除了來自其優越的種植環境、高產的品種之外，其中壹項優勢則是來自其翡翠莊園成熟的處理技術。而杯測的這支鉆石山來自翡翠莊園的日曬處理，在翡翠莊園，會將收獲的咖啡果實會直接送到庭院晾幹，咖啡果實會被均勻地幹燥，也正如日曬咖啡的特點，保留果肉壹起幹燥，咖啡豆吸收其中的糖分，發展出更多的水果以及發酵香氣。

根據天氣和場地的組成，咖啡會在混凝平臺上晾幹3到5個天（每天8個小時）。當它達到足夠的幹燥度後，便將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）幹燥器中旋轉72小時，以完成幹燥過程並防止發酵。幹燥完成後，再使用機器去除果肉等部分。

瓜迪奧拉是翡翠莊園首選的幹燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是壹個水平旋轉的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，從而消除水分，減少發黴的機會。咖啡豆幹燥後，放入尼龍袋中，將在倉庫放置30到45天。這壹步驟也被稱為“reposo”，有助於穩定咖啡豆和提高杯中風味。

翡翠莊園——前街鉆石山系列咖啡風味描述介紹

前街咖啡通過觀察鉆石山的日曬生豆，生豆顏色偏黃，日曬生豆表面的銀皮也會較多。卡杜拉生豆尾端有彎度，圓而細長，卡杜艾豆身扁平，尾端比較細長。為保留咖啡豆中更多的紅色漿果氣息，前街烘焙師采取了中淺的烘焙程度來呈現這款鉆石山，下面讓我們來沖壹杯嘗嘗它的味道如何吧。

前街咖啡的鉆石山沖煮建議

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

沖煮風味：柑橘、明亮酸質、堅果、蜂蜜、輕微發酵感、口感順滑、可可余韻。

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