更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

巴西是壹個熱情似火的國度，但是熱情的背後，卻也十分的溫柔，巴西咖啡就是壹個非常優秀的例子。許多咖啡小白初入門的時候，對非洲咖啡豆的狂野酸質、亞洲咖啡豆的濃郁苦香，都是既是驚喜，又是頂不順的。而巴西咖啡豆則給了他們媽媽般的溫柔，既不會太酸，又不會太苦，香氣濃郁，可以說，巴西咖啡豆是對手沖咖啡入門者最友好的單品咖啡豆。

說到咖啡豆，不得不提及巴西咖啡豆，由於巴西咖啡的產量位居全球咖啡產量的第壹位，巴西的咖啡產區只要發生壹點什麽事情，國際咖啡期貨市場價格就會有相對應的起伏波動。就好比自新冠疫情發生以來，由於航海運輸十分緊張加上巴西境內遭遇了壹系列極端氣候災害，令全球的咖啡豆價格僅在壹年的時間內實現了翻倍。

然而，大夥們可能對巴西咖啡豆的種植歷史也僅有三百多年歷史。在十八世紀二十年代之前，巴西境內其實並沒有咖啡樹的蹤影，在那個時候，壹位常駐於巴西的葡萄牙籍軍官接受到命令前往法屬圭亞那解決法國與荷蘭之間的領土糾紛，但葡萄牙籍軍官卻與當地的總督夫人雙方對上了眼。在返程巴西之際，總督夫人送來花束，花束中藏有咖啡的種子。後來，咖啡迅速適應了巴西的氣候並茁壯成長。

到了十八世紀七十年代之後，巴西咖啡豆更是迅猛發展。當時的美洲人民對英國的《茶稅法》進行示威，發生了波士頓傾茶事件，將咖啡列為了愛國飲料。北美洲地區的咖啡館數量多了起來，對巴西咖啡豆的需求量隨之猛增。同時，如此巨大的經濟收益也為巴西當地帶來了更加完善的交通措施，鐵路直通咖啡種植園，極大程度地將咖啡豆運輸的時間以及成本降低，讓整個運輸過程變得更加便捷。

不久後，美國國內又發生了南北戰爭，咖啡更是成為了美國南北兩方勢力軍隊的軍用剛需物資，巴西咖啡豆的需求量進壹步擴大。那時候的巴西，種植的是鐵皮卡品種，鐵皮卡咖啡品種雖風味優雅，但是產量較少。於是就有人踏上了尋找高產量咖啡品種的旅程，留尼汪島的波旁品種也因為這個原因被引進到了巴西種植。到了十九世紀七十年代，波旁品種的咖啡成為了巴西咖啡豆的主要品種。

到了二十世紀三十年代，由於美國經濟大蕭條的原因，大量的巴西咖啡豆囤積在倉庫中，無從銷售，後來不得已將大批的巴西咖啡豆燒毀才得意將咖啡豆價格回歸正常，後來甚至建立壹個較為完善的系統。

到了二十世紀九十年代，巴西當局為了可以盡可能快且大量地將巴西咖啡豆售往世界各地，想要使用水洗處理法，但是由於巴西並不是每個地方都具有充足的水資源以及足夠的資金允許他如此操作，於是就衍生出了半日曬處理法（Pulped Natural）。這種半日曬處理法就是將咖啡果實的果皮果肉去除，將帶有果膠層的帶殼豆直接日曬幹燥處理，由於去除了果皮果肉，幹燥所需要的時間在壹定程度上得以縮短，還進壹步提升了生豆的質量。

而在二十壹世紀初期，哥斯達黎加當局同樣是為了縮短咖啡生豆的處理時間以及提高咖啡生豆的質量，借鑒巴西的半日曬處理法，衍生出了蜜處理法，讓哥斯達黎加的咖啡擁有了“甜如蜜”的代名詞。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，有兩款來自巴西的咖啡豆。壹款是米納斯吉拉斯州喜拉多產區的前街巴西紅波旁咖啡，另壹款是聖保羅州莫吉安娜產區的前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡。

前街口糧系列中多款咖啡豆采用的是最能體現出產區風土的處理法，即是水洗處理法，但是由於壹些產區的特色同樣出自其最傳統的處理法，所以壹些咖啡生豆的後置處理法追從當地傳統處理法，如半水洗、半日曬。而巴西則是半日曬處理法，這樣的處理方式，賦予了巴西咖啡豆更為濃郁的果香、厚重的口感以及明顯的甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西紅波旁咖啡豆

產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬處理法

前街豆單上另壹款同樣來自巴西的咖啡豆是來自皇後莊園的前街巴西黃波旁咖啡豆。皇後莊園所在的莫吉安娜產區是巴西境內壹個歷史悠久的咖啡產區，而皇後莊園的出品優秀是許多人都公認的，自1999年巴西舉行第壹屆卓越杯（COE）大賽以來，皇後莊園在多年內獲獎多次，曾經有過7年獲獎12次的紀錄。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇後莊園咖啡豆

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

莊園：皇後莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理法

皇後莊園種植面積在280公頃左右，而200多公頃的土地種植著產量更低卻風味更佳的黃波旁咖啡品種。黃波旁咖啡品種經過現代科學的驗證，是紅波旁品種的自然變種，文獻記載為1871年在聖保羅州被發現，該品種的果膠層更厚，糖類物質更豐富。

而這款前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡豆更是采用了小規模的日曬處理法，整顆咖啡果實完整且均勻地鋪放在高架床上進行日曬幹燥，保留了更多的糖類物質，讓糖分更多、更好地滲透至咖啡生豆中。由於工人們經常翻動咖啡果實，從而避免了不愉悅的酸味以及發酵感。日曬處理法也讓黃波旁咖啡的更加香甜可口。

在對前街這兩款前街巴西咖啡豆進行沖煮的時候，前街建議使用KONO濾杯、88攝氏度水溫以及中粗研磨程度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

先呈“の”形註入30克熱水將咖啡粉完全潤濕並悶蒸30秒，30秒結束後從中心點小水流註入並緩慢繞圈至125克進行分段，濾杯中水位降至即將露出粉床繼續註水，註水至225克停止註水，等濾杯中水完全低落至下壺即可移走濾杯，總萃取時間約為2分鐘。

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