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“單品咖啡有什麽特點？”“當妳喝過前街耶加雪菲就知道了！”有很多的朋友會問到前街這樣的問題。耶加雪菲是什麽？它是遠在東非古國埃塞俄比亞的壹個小鎮，這裏以生產這優秀的咖啡豆而聞名，那裏生產的咖啡也稱為耶加雪菲咖啡。

◇耶加雪菲是什麽意思？

大家耳熟能詳的耶加雪菲（Yirgacheffe）其實是埃塞俄比亞南部地區的壹個小城鎮，原本屬於西達摩州（sidamo）管理，後來多虧了水洗廠的建立，使得它呈現出別樣的“耶加雪菲風味”，自此便獨立成一個代表產區，也開始在整個咖啡界名聲鶴起。

相信喝過精品咖啡的朋友都知道，經典的前街耶加雪菲以明亮上揚的檸檬酸、白色花香和蜂蜜甜香著稱，與傳統的苦咖啡不同，前街耶加雪菲不僅沒有厚重焦苦的味道，反而呈現像水果茶壹般的清香味譜，讓人壹喝便印象深刻，所以它也成為了很多愛好者點名要喝的精品咖啡類型。如果妳還沒有嘗過經典的“耶加雪菲味”，前街建議從這款前街水洗耶加雪菲口糧豆開始入門，優雅的白色花香與檸檬柑橘酸香合適各種沖煮方式。

◇水洗站的興建

據前街了解，耶加雪菲咖啡豆之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。那時人們口中所謂的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲鎮通過水洗加工生產的豆子。

埃塞當地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常適合直接在太陽下幹燥咖啡果實，起初耶加雪菲也是主打生產日曬咖啡的地方。傳統的日曬是直接鋪在地上曬就完事了，不用分揀、不用浮選，所以咖啡豆品質大都參差不齊。

直到1970年代，耶加雪菲鎮建立了西達摩州的第壹個水洗站，同時從中南美洲引進了水洗技術與設備。多虧了這壹舉措，不僅讓咖啡生豆得以質的提升，也使得前街耶加雪菲咖啡本身的柑橘、檸檬香被放大，口感上更為清新明亮，奠定了獨具壹格的風味印象。此後，耶加雪菲便從西達摩中獨立出來，自成壹派，耶加雪菲風味咖啡也開始火遍全球，成為壹眾咖啡愛好者口口相傳的經典商品。

隨著越來越多農民合作社的成立，為了改善咖啡生豆的品質用於出口，從而提高大家的收入，同時也能服務多個社區，人們開始有了興建水洗加工廠的意願。與日曬不同，水洗站首先需要解決水資源的問題，其次是投資去果皮的機器，再來就是足夠的工作人力。因此從生產的角度來看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳選址，而耶加雪菲正是這樣的壹片寶地。

坐落在Gedeo區的耶加雪菲鎮剛好位於大湖下遊，有豐富的泉水與河道流經，為水洗站提供了充沛的淡水資源。前街還留意到，在埃塞俄比亞的古語裏，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由兩個字組成，耶加ይርጋ Yərga表示平靜、安定下來，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼澤類的濕地，所以耶加雪菲有“讓我們在這塊濕地安身立命”的意思。

◇什麽耶加雪菲風味？

埃塞俄比亞政府為了推進咖啡行業發展，於2004年將本國的三個咖啡產區風味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）註冊為商業商標，並在2008年成立了埃塞俄比亞商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍賣的商品之壹。政府對本國的外銷咖啡豆進行了質量分級以及風味分類，目的是確保買家可以購買到帶有商標風味的咖啡。

所謂「耶加雪菲風味」，我們也可以簡單理解為擁有獨特的柑橘、檸檬水果香，又帶有茉莉花的芬芳，清新明亮的質感，還有著層次分明的酸味，幹凈無雜感。根據ECX合同約定，除了耶加雪菲鎮（Yirgacheffe），還有北部的維娜果鎮（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契爾鎮（Kochere）等地所生產制作的咖啡，也可以劃分為耶加雪菲風味的咖啡產區。

◇孔加合作社

孔加是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union)(YCFCU)一個很成功的子合作社，由兩千多位咖農組成，因為在孔加河以及孔加村附近而得名。

孔加合作社位於土壤含鐵量高的基迪歐（Gedeo）地區，土壤深度在1.5米以上。深土壤利於咖啡樹更好地紮根，可以更好地從土壤吸收水分和營養物質。鐵是壹種微量元素，合成葉綠素所必需的元素，缺鐵的植物即使是在有光的條件下也不能合成葉綠素。而高含鐵率的土壤讓咖啡樹生成充足的葉綠素，讓咖啡樹更好地進行光合作用儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。

孔加合作社擁有自己的水洗處理站（沃特孔加處理站），因為沃特河的流經，讓附近的合作社有充足的水源來處理咖啡生果實。加上他們的水洗技術也相當成熟，新鮮成熟的咖啡櫻桃會先經過機器去除外皮、果肉，黏膜層是在發酵過程中才去除的，發酵完成後，農名會以幹凈的泉水進行刷洗，以去除掉發酵脫落的黏膜層。最後將帶殼豆放到曬床上，直至達到符合標準的含水率。

但前街保留的是日曬批次的前街孔加咖啡豆，它是將帶殼的咖啡果放在有遮蔭的高架棚上直接陽光幹燥10-12天，直到含水量只有12%，就可以打包送至倉庫分級包裝。前街日曬耶加雪菲咖啡會帶著濃郁的發酵水果香氣，花香更圓潤，果汁感也更飽滿。

前街耶加雪菲咖啡適合做SOE嗎?

喝過前街耶加雪菲的朋友，應該都感受過它明亮上揚的檸檬酸、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新宜人。這樣精致的風味，大家肯定希望以各種不同的方式萃取，爭取突出更多咖啡香氣，比如意式咖啡機制作的SOE。

與傳統的深烘焙拼配咖啡豆不同，常規的耶加雪菲咖啡豆大多用於手沖、冷萃、愛樂壓等沖煮方式，前街為了突出花香與檸檬酸，同時呈現瓜果甜感，前街會采用中淺度烘焙；而另壹款則為了適應意式機、摩卡壺等增壓加熱式沖煮的器具，讓萃取的SOE濃縮可以兼具果酸與焦糖化香氣，前街會將烘焙曲線調至中度烘焙。

前街常用的SOE萃取公式便是粉液比1：2，比如20克咖啡粉萃取40克咖啡液，時間控制在30~35秒，相比意式咖啡的萃取公式來說，時間會多上幾秒，因為烘焙程度較淺的SOE咖啡豆需要更長時間的萃取物質，否則容易寡淡或者尖酸。

使用前街孔加SOE咖啡豆制成的espresso口感輕柔，果香馥郁，直接喝有蔓越莓、曲奇餅幹、柑橘的清新風味，按1:5加入溫熱水中就是SOE美式咖啡了，入口是檸檬的酸質和淡花香；當兌入1:4的鮮牛奶則是SOE拿鐵咖啡，口感綿滑、香醇。

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