提到精品咖啡，很多人第壹時間會想到瑰夏這個品種，特別是巴拿馬的瑰夏，它不僅名氣極大，沖泡風味優雅而馥郁，還常常因為售價顛覆傳統而登上新聞頭條，讓不少行外的小夥伴大跌眼鏡。可近些年，前街留意到，除了國外的瑰夏，產自我國雲南的瑰夏咖啡也漸漸出現在市面上，那麽它們究竟是不是正宗的瑰夏呢？味道上又如何呢？

瑰夏是什麽？

目前我們熟悉的瑰夏品種起源於埃塞俄比亞Gesha地區裏的原始森林，是壹種具有良好抗病力，但是產量少的阿拉比卡咖啡品種。當時收集瑰夏品種的時候，是采收了各種各樣的咖啡植株，然後以采摘地Gesha山命名，並統壹寄到位於肯尼亞的英國種植場進行研究種植。

並在1936年轉種於坦桑尼亞繼續研究培育，1953年引進至哥斯達黎，並以T2722編號入檔。而巴拿馬地區在60年代的時候引進了T2722瑰夏品種，該品種為了能適應當地的環境，不斷優化自己的基因，形成了現在我們熟悉的精致花果的香氣與風味，在2004年贏得最佳巴拿馬競賽後，才得以開啟風靡全球的「瑰夏時代」。

據前街了解，瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要采用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。

與別咖啡品種不同，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。壹棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的壹半，這也是瑰夏如此貴重的原因之壹。

自瑰夏成名以來，不僅在中南美洲，全世界的咖啡農民都爭相種植這個品種。然而每個產區都有獨特的風土、海拔以及對應的種植管理模式，它們或多或少都會對咖啡的品質與風味產生影響，因此瑰夏也展示出不同的風味調性。對於第壹次品嘗瑰夏的客人，前街通常會優先推薦最有代表性的兩個產地，壹個是瑰夏的發源地——埃塞俄比亞，另壹個是瑰夏的成名地——巴拿馬。

巴拿馬 ·瑰夏

波奎特，實際上是個山谷的名字，位置就處於巴魯火山和哈拉米約山的正中間，呈壹條狹長的地帶。這裏風景秀麗，旱季涼爽清幽，雨季細雨綿綿，即便不聊咖啡，波奎特也能因自身優勢吸引各國旅行者前往，長居於此的本地人因地制宜，沿著Rio Caldera河流建了頗多的飯店、別墅、度假村等旅遊休閑項目，成為了不少遊人喜愛前往的探索之地。

前街通過觀察地圖發現，巴拿馬夾在兩個洋流中間，加勒比海和太平洋的氣流交匯在波奎特山谷6500英尺以上的地方，形成了獨特且多變的微氣候，不僅造就了溫度、濕度適中，加上常年在雲霧籠罩之下，降雨量豐沛，外加在火山土壤的作用下，讓種植在此的咖啡樹擁有先天優越的生長環境，進而更容易形成豐富多樣的香氣特征。

由於在1989年以前，巴拿馬的咖啡價格都是國際咖啡協議（International Coffee Agreement）所控制的，19世紀和20世紀的大部分時間，巴拿馬也都有向西歐國家小規模地出口咖啡生豆。然而就在這壹年，協議破裂，且出現了國際生豆價格暴跌的危機局面，咖啡豆價格從1.2美元/磅壹度跌至0.74美元/磅。90年代初，隨著商業咖啡豆的價格下跌，巴拿馬轉而開始將目光投向了新興的精品咖啡市場，1996年，巴拿馬本土的7家咖啡莊園主聯合成立了巴拿馬精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of Panama，簡稱SCAP），並舉辦了第壹屆咖啡生豆比賽，以及線上的咖啡生豆拍賣，目的就是通過組織全國小型咖啡種植者共同推廣高品質的巴拿馬咖啡。

隨著巴拿馬精品咖啡協會的成立，外加瑰夏品種成功通過BOP在行業內走紅，巴拿馬產區才開始獲得國際咖啡人的贊譽。在前街看來，巴拿馬咖啡能擁有今天這般好口碑，除了先天擁有的理想種植環境以外，還離不開當地高素質的咖啡農。

在前街的豆單上，巴拿馬擁有多款前街瑰夏咖啡，如果只能選擇壹款品嘗，前街會優先推薦產自波奎特產區的前街水洗瑰夏，它選擇知名產地波奎特，采用了傳統的水洗處理，極為親民的定價，帶有瑰夏經典的橘香蜜韻，是壹支不容錯過的高品質代表。

埃塞俄比亞 ·瑰夏

隨著巴拿馬瑰夏品種的成名，有咖啡研究者根據資料回到了瑰夏采樣地，尋找T2722的祖先後代，希望能摘到平替版本的野生瑰夏咖啡豆，結果還真的被研究者找到了，但是關系可以說不大接近，但有壹些相同的基因。

風味上，埃塞的瑰夏咖啡豆也沒有那麽精致，畢竟野生的瑰夏，沒有被人類與不同地區的大自然修改基因。因此風味上雖然也會有花果香氣，但不是特別的明亮，會帶有杏仁的香氣，口感上也沒有巴拿馬瑰夏咖啡豆豐富。

而雲南的瑰夏咖啡豆也是如此。無論是采用了T2722的瑰夏，還是埃塞俄比亞的瑰夏，來到雲南地區後，瑰夏咖啡的風味也會等到改變。壹個是種植海拔不及非洲、中南美洲高，土壤的成分與氣候也有很大的差異。

雲南什麽時候開始種植瑰夏？

說完巴拿馬和埃塞俄比亞的瑰夏故事，讓我們接下來把視線放回國內，看看雲南瑰夏如何吧。雲南瑰夏咖啡的種植歷史並不長，主要種植在雲南保山產區的「佐園」。大概從2011年左右，園主開始研究在雲南種植瑰夏咖啡品種，並在自己的莊園裏開辟出了壹塊區域，專門用於雲南瑰夏咖啡種植的研究。

而中國雲南愛伲莊園的瑰夏品種，則是在2012年從巴拿馬地區引進。經過兩個莊園的近五年的種植培育，瑰夏在雲南這片天賜之地長出的生豆品質成熟、穩定，對本地區的氣候土壤適應性良好，抗銹病、產量高、抗寒性強，在杯品質量上的表現尤其出色。

雖然瑰夏咖啡在成名後，很多國家都開始種植瑰夏咖啡豆，但風味卻不如巴拿馬高海拔地區種植的風味精致。即使是使用已經被巴拿馬“馴服”的瑰夏品種，也無法擁有同樣的風味。

就目前來看，雲南瑰夏主要種植在保山、普洱、西雙版納等地，大多分布在海拔1300～1800米的高山上，覆蓋面積仍占比較小，因此產量偏低，售價也相對更高。為了壹嘗我國雲南的瑰夏之味，前街也入口了壹支來自保山的前街日曬瑰夏，采用中淺程度烘焙，並以杯測的形式進行品嘗。

前街通常杯測在雲南種植的前街雲南瑰夏咖啡品種，首先感受到布林般的酸質、紅色莓果的清甜，略帶紅茶感，以及堅果般的余韻。花香方面並不明顯，調性趨於平衡，總體比較中庸。

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