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埃塞俄比亞耶加雪菲產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持采收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每壹個過程。

不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，耶加雪菲咖啡豆都有著讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，前街咖啡認為這是埃塞俄比亞每年都讓粉絲期待的重要原因。

耶加雪菲究竟為何？

在埃塞俄比亞的古語裏，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由兩個字組成，耶加ይርጋ Yərga表示平靜、安定下來，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼澤類的濕地，所以耶加雪菲有“讓我們在這塊濕地安身立命”的意思。這個動聽的名稱源於耶加雪菲鎮「YIRGACHEFFE」，嚴格來說，耶加雪菲是埃塞西達摩州（sidamo）的壹個副產區，位於西達摩的西北部。在上個世紀中葉前，這裏的咖啡果基本都采取傳統日曬的方式進行處理，與西達摩其他城鎮壹樣，耶加雪菲咖啡還不具備突出的風味特征。

直到上個世紀70年代，耶加雪菲鎮建起了西達摩州第壹個水洗處理站，同時從中南美洲引進了水洗技術與設備。多虧了這壹舉措，不僅讓咖啡生豆得以質的提升，也使得耶加雪菲咖啡本身的柑橘、檸檬香被放大，口感上更為清新明亮，奠定了獨具壹格的風味印象。此後，耶加雪菲便從西達摩中獨立出來，自成壹派，耶加雪菲風味咖啡也開始火遍全球，成為壹眾咖啡愛好者口口相傳的經典商品。

埃塞俄比亞政府為了推進咖啡行業發展，於2004年將本國的三個咖啡產區風味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）註冊為商業商標，並在2008年成立了埃塞俄比亞商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍賣的商品之壹。政府對本國的外銷咖啡豆進行了質量分級以及風味分類，目的是確保買家可以購買到帶有商標風味的咖啡。

所謂「耶加雪菲風味」，我們也可以簡單理解為擁有獨特的柑橘、檸檬水果香，又帶有茉莉花的芬芳，清新明亮的質感，還有著層次分明的酸味，幹凈無雜感。另外，根據ECX合同約定，除了耶加雪菲鎮（Yirgacheffe），還有北部的維娜果鎮（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契爾鎮（Kochere）等地所生產制作的咖啡，也可以劃分為耶加雪菲風味的咖啡產區。

耶加雪菲風味獨特的秘密

耶加雪菲小鎮是埃塞境內海拔最高的產地之壹，咖啡樹大多栽種在接近兩千米的高地上，最高處達到2100米左右。隨著海拔的提升，咖啡樹的生長環境越理想，阿拉比卡咖啡豆的風味優勢就愈加突出。鎮內的圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來了豐富的水汽，終年霧氣彌漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，孕育出前街埃塞耶加雪菲獨特的花香和果香氣息。

不像很多精品咖啡豆以莊園的模式大規模加工生產，埃塞咖啡大多以小農個體為單位種植咖啡，面積範圍通常在1公頃，產量不大，所以會送到鎮上或鄰近的合作社統壹處理。合作社的管理不僅能提高咖啡的質量，還為農民獲得更穩定的收入。當我們購買咖啡豆時，會看到很多是已經經過後置處理、等級分類、烘焙，最後以合作社來命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿達朵Adado。

前街咖啡認為，前街耶加雪菲之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。

水洗步驟：將咖啡櫻桃采摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮肉去除。在發酵槽內靜置18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗，通過特制的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，最後將咖啡豆瀝幹水分鋪在非洲式棚架上幹燥。由於多個環節剔除不良豆大大降低了咖啡的瑕疵率，使得前街耶加雪菲表現出的幹凈度更高，自身的香氣越加清晰透徹。

過去，我們喝的咖啡大多都是以焦苦味為主，咖啡之所以濃苦，主要是因為烘焙師把咖啡豆烘深，風味的主調方向是堅果、黑巧克力。隨著精品咖啡的概念出現，為了保留更多的酸質，烘焙師將前街耶加雪菲咖啡只烘到適當的淺度，淺烘焙的前街耶加雪菲表現出愉悅的水果酸甜感和白色花香，可以說開啟了“果酸咖啡的新時代。喜甜怕苦這也恰恰是大眾的口味，這也是為什麽耶加雪菲在世界各地如此受歡迎的原因。

前街推出的前街耶加雪菲口糧豆就是采用水洗處理，帶著經典的耶加雪菲味譜，合適手沖、冷萃、法壓壺等多種方式沖煮。

前街耶加雪菲咖啡品種

耶加雪菲地區主要種植埃塞俄比亞原生品種（Heirloom）。由於埃塞俄比亞有成千上萬的咖啡品種，因此原生種又是壹個涵蓋廣泛的術語，指的是原產於埃塞俄比亞的野生品種或基因上未定義的品種，有時候又被翻譯為“傳家寶”。

在埃塞，田園種植體系是絕大多數咖啡小農賴以生存的種植模式，Heirloom原生種就是來自他們後院裏的“不知名品種”。咖啡樹可能是該土地上壹手主人留下的，或是左鄰右裏相互分享所獲，也有幾率是來自另壹產地的種子培育得來。形形色色的咖啡植株，會與土地上其他經濟作物合種，成熟時才去采摘出售。

正因如此，Heirloom並非指某壹類咖啡品種，它代表了產地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小農的同期收成，再相互拼湊組成，單個批次可能涵蓋了數十上百個未細分的品種。前街咖啡留意到，咖啡顆粒的大小不壹是該咖啡品種最大的特點之壹。前街耶加雪菲咖啡豆有著豐富的風味，也得益於不同品種的混合。

前街耶加雪菲咖啡風味口感

經過前街咖啡入手多個耶加雪菲產區咖啡豆對比發現，耶加雪菲出產的精品咖啡豆通常會有柑橘類水果的明亮酸味、清新的白色/紅色花香，口感飽滿，整體柑橘，余韻會有杏仁的風味以及茶般回甘。

埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆分級制度

耶加雪菲咖啡豆分級是根據埃塞俄比亞商品交易所ECX所制定的標準進行，根據官網2022年3月所更新的等級標準中可以看到，分級制度分為兩種：「商業級咖啡」&「精品級咖啡」。

商業級咖啡

使用G1、G2、G3、G4、G5表示,評判維度分為兩個：

第一,物理特征占比40%，通過缺陷、外觀、顏色、氣味維度進行評分

第二,咖啡杯測占比60%,通過幹凈度、醇厚度、風味、酸質四個維度進行評分

最後物理特征評分+咖啡杯測評分，得出總分

G1等級≥85分 G2等級75-84分 

G3等級63-74分 G4等級47-62分 

G5等級31-46分

分數越高咖啡品質越好

精品級咖啡

使用Q1、Q2表示精品級咖啡√評判方法

從商業級咖啡種選出G1和G2等級進行杯測，杯測需要按照SCA標準執行，通過更多維度進行打分，如幹香、濕香、風味、酸質、余韻、醇厚度、平衡度、幹凈度、壹致性、甜度、整體評價,最後打分。

Q1等級≥85.0分

Q2等級80.0-84.75分

因此，通過SCA杯測標準得出的分值大於等於80分

以上,才稱為精品級咖啡,同時01等級優於02等級

目前，所有前街咖啡出售的前街耶加雪菲咖啡豆均為精品級咖啡。「前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」「前街耶加雪菲科契爾合作社咖啡豆」「前街耶加雪菲孔加合作社咖啡豆」「前街耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆」均為G1等級，分數達到Q1等級≥85.0分。

前街耶加雪菲咖啡豆怎麽沖泡？

想要壹杯耶加雪菲咖啡好喝，首先需要使用新鮮烘焙的咖啡豆現磨現沖。前街咖啡所有出售的咖啡原豆，均在烘焙完成後5天內發出，確保小夥伴收到的咖啡豆擁有最佳的香氣與風味～新鮮烘焙咖啡豆最佳賞味期為30天。

前街咖啡了解到，種植海拔越高的咖啡豆，其豆體結構的密度會越大。加上為了保留更多的酸質，因此耶加雪菲產區的咖啡豆通常會烘焙至中淺程度。咖啡豆中的物質不易溶於水，所以建議使用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率80%）搭配90-91攝氏度熱水沖泡。搭配使用V60濾杯沖煮，螺旋肋骨以及大孔設計能有效提升咖啡的層次感，非常適合用於前街耶加雪菲咖啡的沖泡。

濾杯：V60 #01

水溫：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%） 

註水手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

「前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」手沖風味表現：柑橘、茶感、花香、焦糖味比較明顯、口感幹凈清甜

「前街耶加雪菲科契爾合作社咖啡豆」手沖風味表現：入口有茉莉花的香氣，檸檬，整體比較順滑，有水果的酸甜感。

「前街耶加雪菲紅櫻桃孔加合作社咖啡豆」手沖風味表現：檸檬、活潑的莓果、柑橘酸質，帶著奶油、蜂蜜的香甜感，回甘有焦糖、奶油的風味，整體口感像在喝壹杯混合型果汁。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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